Tenero, saporito e avvolto da una salsa densa e succulenta, lo spezzatino di vitello al vino bianco è un grande classico dei mesi freddi: perfetto da servire in una serata invernale, magari accompagnato da un morbido purè di patate, per scaldarsi con un piatto delicato ma ricco di gusto. In inverno stufati e carni a lunga cottura sono tra le ricette più amate proprio per la loro capacità di ristorare corpo e spirito; io di solito prediligo quelli di manzo, come lo stracotto o il brasato con la polenta, ma anche il vitello sa farsi apprezzare, soprattutto per la sua praticità. A differenza del manzo, infatti, lo spezzatino di vitello richiede solo un’ora e mezzo di cottura per risultare tenerissimo, con un risultato finale davvero eccellente. Per valorizzarne il sapore delicato ho scelto una preparazione semplice, con vino bianco e brodo vegetale, pochi aromi essenziali come cipolla e uno spicchio d’aglio (da togliere a metà cottura) e, se disponibile, qualche foglia di salvia: il minimo indispensabile per esaltare una carne che non ha bisogno di altro e rendere questo spezzatino di vitello al vino bianco equilibrato e profumato.
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Ingredienti per lo spezzatino di vitello al vino bianco
Se siete celiaci, potete infarinare la carne usando farina di riso finissima senza glutine.
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- Energia 525,05 (Kcal)
- Carboidrati 5,79 (g) di cui Zuccheri 0,74 (g)
- Proteine 38,03 (g)
- Grassi 35,05 (g) di cui saturi 13,61 (g)di cui insaturi 15,27 (g)
- Fibre 0,32 (g)
- Sodio 451,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare lo spezzatino di vitello al vino bianco
Per preparare lo spezzatino al vino bianco iniziate mettendo la polpa di vitello tagliata a cubotti di circa 2 cm/2,5 cm di lato in un’ampia ciotola. Conditela con un bel pizzico di sale e una macinata di pepe (1). Mescolate con le mani per distribuire uniformemente il condimento. Poi aggiungete la farina e mescolate ancora, finché la carne non sarà infarinata bene (2).
Tritate finemente la cipolla. In un tegame antiaderente ampio e dal fondo spesso unite olio e burro (3) e fateli scaldare bene. Aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio di aglio intero (4) e lasciateli soffriggere dolcemente, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
Aggiungete quindi lo spezzatino (5) e fatelo rosolare a fiamma bassa per 4-5 minuti, mescolandolo spesso, in modo che prenda colore su tutti i lati (6).
A questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (7). Mescolate bene e lasciate evaporare la parte alcolica del vino per qualche secondo, poi regolate la fiamma a intensità medio-bassa e aggiungete anche il brodo caldo (8). Per ora mettetene solo 200 ml, il resto, se necessario, lo aggiungerete durante la cottura, qualora il fondo dovesse asciugarsi troppo. Unite anche le foglie di salvia.
Coprite con un coperchio (9) – l’ideale è uno di quelli che hanno un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore – e lasciate cuocere lo spezzatino al vino bianco a fiamma dolce per 1 ora e 30 minuti. Dopo circa 20 minuti eliminate lo spicchio di aglio, prima che si sfaldi e sia impossibile da rintracciare. Durante la cottura ogni tanto mescolate la carne e aggiungete poco brodo caldo, ma solo se vi sembra che il sughetto sia troppo stretto. Trascorso il tempo di cottura togliete il coperchio e lasciate addensare il fondo (10).
Servite lo spezzatino di vitello al vino bianco come secondo piatto, accompagnato da purè di patate oppure da un po’ di polenta.
Conservazione
Lo spezzatino di vitello al vino bianco si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riporlo, lascialo raffreddare completamente.
Varianti
– Spezzatino di vitello al vino bianco senza burro: eliminate il burro e utilizzate solo olio extravergine d’oliva per una versione più leggera.
– In pentola a pressione: utilizzate solo 100 ml di brodo a e cuocete per circa 20 minuti dal fischio.
FAQ (Domande e Risposte)
Che vino bianco è meglio usare?
Un vino bianco secco e non aromatico, come un Trebbiano o un Pinot Grigio. Meglio evitare vini troppo profumati.
Come evitare che la carne diventi dura?
Usando il taglio giusto (spalla, reale o fusello di vitello), cuocendo a fuoco basso e non abbreviando troppo i tempi: anche se il vitello cuoce più velocemente del manzo, ha comunque bisogno di una cottura dolce e prolungata.
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