Cucinare il gulash nella slow cooker è un metodo semplice e di sicuro successo per ottenere un gulash tenerissimo, saporito e con un bel sughetto di accompagnamento. Il gulash (o gulasch) infatti, sia nella sua versione ungherese che in quella trentina, ha necessità di cuocere a lungo, in modo che la carne si ammorbidisca e assorba alla perfezione tutte le spezie e gli aromi previsti dalla ricetta. In una pentola tradizionale il gulash va cotto per circa 2 ore, aggiungendo brodo di tanto in tanto. Se preparate il gulash nella slow cooker, invece, dovrete solo rosolare la carne e le cipolle, mettere tutti gli ingredienti nella pentola e attendere la fine della cottura (circa 7 ore), senza mai aprire la pentola.
Nella slow cooker il gulash cuoce quindi molto più lentamente e a una temperatura molto più bassa rispetto alla pentola tradizionale e ciò garantisce che le piccole parti di grasso e di tessuto connettivo si sciolgano alla perfezione e rendano la carne particolarmente morbida. Il gulash nella pentola slow cooker, inoltre, necessita di pochissimo brodo per cuocere perché la dispersione dei liquidi è davvero minima. Tra le numerose versioni del gulash quella che vi propongo io è la ricetta del gulash di manzo trentino, ma naturalmente potete preparare il gulash nella slow cooker seguendo la ricetta che preferite. Accompagnatelo poi con un po’ di polenta o con del purè di patate.
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Ingredienti per preparare il gulash nella slow cooker
Per preparare il gulash senza glutine ho usato farina di riso al posto della 00; se siete celiaci controllate che abbia in etichetta la scritta “senza glutine”, così come la farina di mais per la polenta, se la usate come accompagnamento.
Per il gulash di manzo
Per accompagnare il gulash di manzo
Strumenti
Per preparare il gulash nella slow cooker
Per la polenta di accompagnamento
Come preparare il gulash nella slow cooker
Per preparare il gulash nella slow cooker iniziate tagliando la carne a cubetti di circa 2,5 cm di lato (1). Mettetela in una ciotola e infarinatela leggermente (2). Sbucciate le cipolle e tagliatele a cubetti (3).
Preriscaldate la pentola slow cooker. Ungete con un cucchiaio di olio una padella antiaderente, mettetela sul fornello e fatela riscaldare bene (4).
Unite quindi la carne (5) e lasciatela rosolare per circa 5 minuti, girandola da tutti i lati, finché non avrà preso colore (6).
Toglietela a questo punto dal fuoco e mettetela da parte. Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e unitevi le cipolle (7).
Lasciatele cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti, finché non saranno morbide. A questo punto rimettete la carne nella padella (8) e salate il tutto leggermente. Mescolate e alzate la fiamma, quindi sfumate col vino rosso (9).
Cuocete per un minuto o due, mescolando sempre, quindi spegnete il fuoco (10). Trasferite il gulash nella pentola slow cooker preriscaldata, assieme al suo fondo di cottura (11). Aggiungetevi il pepe, un altro pizzico di sale e la paprica (12).
Unitevi anche il timo, l’alloro, i semi di cumino (13), il brodo e il concentrato di pomodoro (14). Mescolate accuratamente (15) e coprite la pentola con il coperchio.
Cuocete il gulash nella pentola slow cooker per 7 ore in modalità low, oppure per 2 ore e 40 minuti in modalità high, senza mai togliere il coperchio. A fine cottura togliete il coperchio (16), eliminate le foglie di alloro e valutate se il fondo di cottura è sufficientemente denso oppure no.
Se dovesse risultare troppo liquido vi basterà scolare la carne con un mestolo forato, trasferire il fondo di cottura in un pentolino e lasciarlo bollire per 5-10 minuti, finché non si sarà ridotto (17).
A quel punto rimettete il sughetto sulla carne e lasciate riposare il gualsh a temperatura ambiente per un paio di ore. Il gulash più riposa e più si insaporisce. Nel frattempo preparate la polenta: portate a ebollizione 2 litri di acqua salata e versatevi la farina di mais a pioggia.
Unitevi subito anche l’olio e cuocete la polenta, mescolandola costantemente, per circa 1 ora. La polenta è pronta quando si stacca facilmente dalle pareti del tegame. In commercio esistono anche paioli per polenta con un meccanismo di automescolamento che vi facilitano molto il lavoro.
In alternativa, naturalmente, potete anche usare della farina per polenta precotta, che necessita di pochi minuti di cottura. In tal caso, però, attenetevi alle dosi indicate sulla confezione.
Quando la polenta è pronta riscaldate il gulash sui fornelli e servitelo accompagnato dalla polenta stessa.
Conservazione
Potete conservare il gulash in frigorifero per 3 giorni, chiuso in un contenitore di vetro. Se lo preparate il giorno prima di servirlo sarà ancor più gustoso.
Consigli e varianti
Come detto, questa è la versione del gulash diffusa in Trentino, dove questo piatto – originario dell’Ungheria, dove assume però più l’aspetto di una zuppa che di uno spezzatino – è servito in numerose osterie e ristoranti. Tuttavia il gulash, con qualche piccola differenza, è diffuso anche in altre zone del Nordest italiano, come anche Trieste.
Qui trovate tante altre ricette e consigli per cucinare nella slow cooker.
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Dosi variate per porzioni
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franceè chè meraviglia mamma mia!!!tutto lo potrei mangiare, adoro spezzatini e cose così…buonissimo