Croccante, leggera e irresistibile, la schiacciata di zucchine con farina di ceci è una ricetta semplice e versatile, perfetta da servire come antipasto, come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo o come sfiziosa merenda salata. Preparata con pochi ingredienti e senza farina di frumento né uova, è un’alternativa più sana alle classiche patatine o ai salatini confezionati: uno snack salato leggero, gustoso e naturalmente ricco di sapore.
Questa schiacciata di zucchine croccante al forno si prepara in pochi passaggi, ma per ottenere un risultato davvero perfetto ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Il segreto principale è eliminare quanta più acqua possibile dalle zucchine: dopo averle grattugiate, lasciatele spurgare per 10-15 minuti sotto un peso, proprio come si fa con le melanzane prima della parmigiana, quindi strizzatele accuratamente con le mani. In questo modo basterà pochissimo pangrattato e il gusto delle zucchine resterà protagonista.
Un altro passaggio fondamentale è stendere l’impasto in uno strato molto sottile, non oltre i 5 mm, e cuocerlo in forno ventilato ad alta temperatura: solo così otterrete una schiacciata di zucchine senza uova dorata, asciutta e piacevolmente croccante. Una ricetta facile, genuina e così sfiziosa che sparirà in un batter d’occhio.
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Ingredienti per una schiacciata di zucchine croccante di circa 33×22 cm
Se siete celiaci, oltre ad utilizzare pangrattato senza glutine, controllate che anche la farina di ceci abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 204,38 (Kcal)
- Carboidrati 19,64 (g) di cui Zuccheri 2,50 (g)
- Proteine 9,61 (g)
- Grassi 10,56 (g) di cui saturi 2,29 (g)di cui insaturi 1,79 (g)
- Fibre 3,60 (g)
- Sodio 197,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la schiacciata di zucchine con farina di ceci
Per preparare la schiacciata di zucchine croccante con farina di ceci iniziate dalle zucchine. Lavatele, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi (1). Sistemate le zucchine grattugiate in un ampio colino, salatele leggermente e mettete sopra il colino un peso, ad esempio una ciotola piena di acqua. Lasciatele spurgare 10-15 minuti, quindi strizzatele con le mani poche per volta e mettetele in una ciotola. Vedrete che rilasceranno tantissima acqua (2). Conditele quindi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, e un po’ di menta oppure di origano. Aggiungete anche 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (3).
Mescolate con cura per condirle uniformemente, poi aggiungete la farina di ceci (4). Mescolate ancora per distribuirla bene (5). Poi unite anche il pangrattato e il parmigiano (6). Quest’ultimo non è fondamentale, per cui se volete una schiacciata di zucchine vegana o priva di latticini potete ometterlo.
Continuate a mescolare accuratamente, fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso e malleabile, tale che schiacciandolo con le mani si riesce a compattare (7). Se vi sembra troppo umido o molle potete aggiungere ancora poco pangrattato. Rivestite con la carta da forno una teglia di circa 33×22 cm e ungete la carta con qualche spruzzo di olio (8). Se non avete uno spruzzatore per olio potete distribuirlo con un pennello da cucina. Trasferitevi l’impasto e cominciate a schiacciarlo con le mani (9).
Dovete formare uno strato sottile, massimo 5 mm, ma anche meno se riuscite. Con uno strato troppo spesso otterrete una schiacciata più morbida. Livellatelo e compattatelo bene schiacciandolo anche con il dorso di un cucchiaio (10). Ungete la superficie della schiacciata con qualche spruzzo di olio (11) e cuocetela nel forno ventilato preriscaldato a 220° per 30 minuti circa, finché non sarà bella dorata (12).
Sfornatela a lasciatela riposare per una decina di minuti prima di tagliarla. Raffreddandosi perderà ancora un po’ di umidità e risulterà più croccante.
Conservazione
La schiacciata di zucchine croccante con farina di ceci dà il meglio appena fatta, quando è ancora fragrante. Potete però conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Prima di servirla vi consiglio di scaldarla per qualche minuto in forno ventilato già caldo oppure in friggitrice ad aria: in questo modo tornerà asciutta e croccante. È invece sconsigliato il microonde, che tenderebbe ad ammorbidirla.
Consigli e varianti
Per ottenere una schiacciata di zucchine con farina di ceci davvero croccante è fondamentale eliminare il più possibile l’acqua di vegetazione delle zucchine: non saltate quindi il passaggio dello spurgo e strizzatele accuratamente prima di condirle. Più saranno asciutte, più la vostra schiacciata di zucchine croccante al forno risulterà sottile, dorata e fragrante.
Un altro trucco importante è non stendere l’impasto troppo spesso: lo strato ideale non dovrebbe superare i 5 mm. Se la schiacciata è troppo alta tenderà infatti a rimanere morbida al centro.
Per una superficie ancora più croccante potete azionare il grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura, controllando però che non scurisca troppo.
Potete personalizzare la schiacciata di zucchine senza uova in tanti modi diversi. Per una versione completamente vegana vi basterà omettere il parmigiano.
Se amate i sapori più intensi, provate ad aggiungere all’impasto un po’ di cipolla rossa affettata finemente oppure delle erbe aromatiche fresche come timo, basilico o maggiorana.
FAQ (Domande e Risposte)
Come fare una schiacciata di zucchine davvero croccante?
Per ottenere una schiacciata di zucchine croccante bisogna eliminare bene l’acqua delle zucchine, stendere l’impasto molto sottile e cuocerlo in forno ventilato ad alta temperatura. Anche un leggero riposo dopo la cottura aiuta a renderla più asciutta e fragrante.
Posso preparare la schiacciata di zucchine senza uova?
Sì, questa schiacciata di zucchine senza uova si prepara senza alcun ingrediente legante di origine animale. La farina di ceci aiuta infatti a compattare l’impasto naturalmente.
La schiacciata di zucchine con farina di ceci è vegana?
Può diventarlo facilmente: basta eliminare il parmigiano oppure sostituirlo con lievito alimentare in scaglie.
Posso usare solo farina di ceci senza pangrattato?
Il pangrattato aiuta ad assorbire l’umidità residua e rende la schiacciata di zucchine al forno più croccante. Se preferite eliminarlo potete sostituirlo con poca farina di mais fine.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma per gustarla al meglio vi consiglio di riscaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria prima di servirla.
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