La schiacciata di patate e cipolle è una ricetta semplice ma incredibilmente gustosa, perfetta da servire come antipasto per una cena informale o come stuzzichino per l’aperitivo. Preparata con patate lesse e una piccola quantità di farina – se siete celiaci potete usare farina di riso – questa schiacciata si caratterizza per i suoi bordi dorati e croccanti, mentre l’interno, morbido e saporito, si scioglie in bocca senza risultare mai pesante. Deliziosa appena sfornata, mantiene intatto il suo sapore anche a temperatura ambiente, cosa che la rende ideale anche per un picnic o un pranzo fuori casa. Facile da personalizzare con l’aggiunta di erbe aromatiche o spezie, la schiacciata di patate e cipolle sarà sempre una soluzione perfetta per chi cerca sapore e semplicità.
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Ingredienti per una schiacciata di patate alle cipolle di 35×25 cm
Per preparare le schiacciata di patate senza glutine io ho usato pari peso di farina di riso finissima (o impalpabile); controllate che abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 230,64 (Kcal)
- Carboidrati 38,72 (g) di cui Zuccheri 2,40 (g)
- Proteine 4,81 (g)
- Grassi 7,21 (g) di cui saturi 1,05 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 4,17 (g)
- Sodio 204,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 97 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la schiacciata di patate e cipolle
Per preparare la schiacciata di patate e cipolle iniziate lessando le patate intere e con la buccia in abbondante acqua finché non saranno tenere (circa 40 minuti, oppure 20 minuti dal fischio in pentola a pressione). Se avete il microonde potete lessare le patate senza acqua seguendo le istruzioni che trovate qui. Una volta cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate facendo ricadere la purea in una ciotola (1).
Condite le patate schiacciate con un bel pizzico di sale, un po’ di pepe e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate con cura, poi unite la farina 00 o la farina di riso (2). Continuate a mescolare brevemente nella ciotola, poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro e impastate velocemente con le mani (3).
Dovete ottenere un panetto liscio e omogeneo (4). Prendete una teglia rettangolare di circa 35×25 cm e rivestitela con la carta da forno. Sistematevi l’impasto e iniziate a stenderlo con le mani (5) formando uno strato abbastanza sottile. Considerate che più è sottile più sarà croccante.
Arrivate a ricoprire l’intera superficie della teglia (6). Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili, ma non sottilissime (7).
Con le mani separate gli anelli così ottenuti (8) e distribuiteli sulla superficie della schiacciata (9).
Condite con un pizzico di sale, un po’ di origano e un po’ di olio (10). Cuocete la schiacciata di patate e cipolle nel forno già caldo e ventilato a 190° per circa 40 minuti, fino a che non sarà dorata (11).
Tagliatela e servitela subito, come antipasto o come merenda salata.
Conservazione
Se dovesse avanzare, potete conservare la schiacciata in frigorifero fino al giorno successivo. Andrà poi brevemente riscaldata in forno o nel microonde.
Consigli e varianti
Per una perfetta riuscita dell’impasto è fondamentale che le patate non assorbano acqua in cottura. Per questo il metodo della cottura al microonde è l’ideale, ma se non avete il microonde va benissimo lessarle in acqua purché le lasciate intere e con la buccia.
Al posto dell’origano potete usare del rosmarino tritato, mentre per una versione ancor più saporita potete aggiungere sulla superficie, pochi minuti prima che la schiacciata sia pronta, qualche fettina di bacon o di speck.
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