Il risotto gorgonzola e pancetta è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto sia per il pranzo di tutti i giorni sia per occasioni speciali, come una cena tra amici o il menu di Natale. L’incontro tra il gorgonzola dolce, morbido e avvolgente, e la pancetta croccante – dolce o affumicata, a seconda dei gusti – dà vita a un risotto equilibrato e irresistibile, capace di conquistare al primo assaggio.
Uno dei suoi punti di forza è la semplicità: questo risotto cremoso senza burro viene mantecato direttamente con il gorgonzola e una spolverata di Parmigiano Reggiano, ottenendo una consistenza vellutata e cremosa. La preparazione è alla portata di tutti: si parte rosolando la cipolla con la pancetta, si tosta il riso e lo si porta a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. Bastano poi un paio di minuti per la mantecatura finale per trasformare pochi ingredienti in un piatto appagante e profumato.
Facile, veloce e irresistibile, il risotto gorgonzola e pancetta è la scelta ideale quando si vuole portare in tavola un primo piatto cremoso che sappia unire comfort e carattere. Servitelo ben caldo e preparatevi a fare il bis!
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Ingredienti per il risotto gorgonzola e pancetta
Se siete celiaci, ricordatevi di controllare che la pancetta abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 536,33 (Kcal)
- Carboidrati 65,33 (g) di cui Zuccheri 0,89 (g)
- Proteine 17,38 (g)
- Grassi 22,24 (g) di cui saturi 8,67 (g)di cui insaturi 7,52 (g)
- Fibre 1,17 (g)
- Sodio 668,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare un risotto cremoso con gorgonzola e pancetta senza burro
Per preparare il risotto gorgonzola e pancetta iniziate tritando finemente la cipolla (1); tenetela da parte. Tagliate la pancetta a listarelle sottili. In un tegame antiaderente versate l’olio e fatelo scaldare bene, unite poi la pancetta (2) e lasciatela rosolare per qualche secondo.
Aggiungete quindi la cipolla tritata (3) e fatela ammorbidire a fuoco basso (4). Fate attenzione a non bruciarla. Tenete accanto a voi sul fornello un pentolino con del brodo vegetale sempre in leggera ebollizione.
Aggiungete il riso (5), salatelo leggermente e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate quindi con un mestolo o due di brodo vegetale bollente (6).
Cuocete il risotto in questo modo per 15-16 minuti, mescolandolo spesso (7) e unendo altro brodo vegetale bollente quando quello messo in precedenza si sarà assorbito. Quando il riso sarà giunto a cottura ma sarà ancora al dente, assaggiatelo e regolate di sale. Aggiungete quindi il gorgonzola a cubetti (8).
Spegnete subito il fuoco e mescolate per farlo sciogliere. Poi unite anche il parmigiano (9) e proseguite la mantecatura sempre a fuoco spento per un minuto circa (10), finché i formaggi non saranno ben amalgamati al risotto.
Servite il risotto gorgonzola e pancetta subito.
Conservazione
Se dovesse avanzare, potete conservare il risotto in frigorifero per un paio di giorni e dargli poi nuova vita preparando il riso al salto oppure dei supplì.
Consigli e varianti
Se al posto del gorgonzola dolce volete usare quello piccante, vi consiglio di diminuire leggermente le dosi (usatene 50-60 g) e unite anche una noce di burro in fase di mantecatura.
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