La pasta alla norcina è una ricetta tradizionale dell’Umbria e in particolare di Norcia, cittadina famosa per i suoi salumi e in generale per la lavorazione della carne di maiale. Non sorprende quindi che la ricetta tradizionale della pasta alla Norcina sia a base di salsiccia, il cui sapore deciso si armonizza perfettamente con la cremosità della ricotta di pecora, altro prodotto tipico della regione. Insieme, questi ingredienti danno vita a un condimento ricco e avvolgente, ideale per accompagnare pasta corta come le penne, oppure i tradizionali strangozzi, simili ai tagliolini ma senza uova. Per un tocco ancora più pregiato, si può completare il piatto con una generosa grattugiata di tartufo nero di Norcia, che aggiunge profondità e un profumo unico; ma anche nella sua versione più semplice, senza tartufo, la pasta alla norcina resta un piatto delizioso e soddisfacente. Questo connubio di sapori autentici rende la pasta alla norcina un piatto simbolo della cucina umbra, in grado di esaltare al meglio i prodotti del territorio e di offrire una pietanza ideale per qualsiasi occasione.
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Ingredienti per la pasta alla norcina
- Energia 581,91 (Kcal)
- Carboidrati 61,16 (g) di cui Zuccheri 4,37 (g)
- Proteine 24,13 (g)
- Grassi 28,27 (g) di cui saturi 5,87 (g)di cui insaturi 2,50 (g)
- Fibre 1,45 (g)
- Sodio 798,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la pasta alla norcina con salsiccia e ricotta
Per preparare la pasta alla norcina iniziate tritando finemente la cipolla (1). Tenetela da parte. Fate scaldare l’olio in un’ampia padella antiaderente, quindi sbriciolatevi la salsiccia, dopo averla privata del budello, e sgranatela bene con la punta di un cucchiaio (2). Quando la salsiccia avrà preso colore, aggiungete la cipolla tritata e uno spicchio di aglio sbucciato (3).
Lasciate rosolare dolcemente anche la cipolla, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (4), mescolando bene per deglassare il fondo di cottura. Quando la parte alcolica sarà evaporata spegnete il fuoco (5). Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, un minuto prima di scolarla, prelevate un mestolo abbondante della sua acqua. Aggiungete la ricotta nella padella (6) e fatela sciogliere dolcemente a fuoco basso assieme a qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (7), quindi mantecatela per un minuto circa aggiungendo ancora poca della sua acqua di cottura, in modo da formare un sugo cremoso. Spegnete il fuoco, aggiungete i pecorino (8) e continuate a mantecare la pasta alla norcina a fuoco spento per qualche istante (9).
Servite la pasta alla norcina subito, aggiungendo, se vi piace, una generosa grattugiata di tartufo nero di Norcia.
Consigli e varianti
Talvolta, nella ricetta della pasta alla norcina, viene usata la panna al posto della ricotta. Tuttavia questo ingrediente è estraneo alla ricetta tradizionale.
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