Veloce, economica e versatile, la frittata – come molti altri piatti a base di uova – è un’opzione a cui spesso ricorriamo quando il tempo e le idee per la cena scarseggiano. Tuttavia, questa frittata di zucchine e menta dimostra come un piatto spesso usato come “soluzione d’emergenza” possa trasformarsi in una vera delizia. Alta e morbida – l’ho cotta in forno per una versione più leggera e digeribile, ma si può facilmente preparare anche in padella – questa frittata alle zucchine è arricchita da due ingredienti che si sposano perfettamente: menta e pecorino (un abbinamento che ho già sperimentato con successo in questa pasta con le zucchine). Ottima anche fredda, la frittata di zucchine e menta è perfetta per un picnic o da mettere nella lunch box per il pranzo in ufficio e saprà conquistare tutti con il suo sapore fresco e invitante.
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Ingredienti per la frittata al forno con zucchine e menta
- Energia 224,86 (Kcal)
- Carboidrati 4,11 (g) di cui Zuccheri 0,81 (g)
- Proteine 13,43 (g)
- Grassi 18,26 (g) di cui saturi 5,55 (g)di cui insaturi 3,95 (g)
- Fibre 1,22 (g)
- Sodio 471,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 172 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la frittata di zucchine e menta al forno o in padella
Per preparare la frittata di zucchine e menta iniziate lavando e spuntando le zucchine, poi tagliatele a rondelle (1). Tagliate la cipolla a fette sottili (io ne ho usata pochissima, per non coprire il sapore degli altri ingredienti). Mettetela in un’ampia padella insieme all’olio (2).
Lasciatela appassire leggermente a fuoco basso, poi unite le zucchine (3). Salatele e cuocetele per 7-8 minuti a fiamma vivace, girandole spesso, finché non saranno morbide e leggermente dorate (4). Spegnete il fuoco.
In una ciotola sgusciate le uova e unitevi un bel pizzico di sale, una macinata di pepe, il latte e il pecorino grattugiato (5). Con una frusta a mano o una forchetta sbattete energicamente il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo (6).
Lavate le foglie di menta – a me piace che si senta, quindi ne ho messe una decina – spezzettatele con le mani e unitele alle uova (7). Ora, se volete cuocere la frittata di zucchine e menta al forno, rivestite una tortiera di 22 cm di diametro con la carta da forno e disponetevi sul fondo le zucchine (8).
Versatevi il composto di uova, assicurandovi di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della tortiera (9). Cuocete la frittata di zucchine nel forno già caldo a 180° (statico) per 35 minuti circa, finché non sarà gonfia e dorata (10).
Se preferite invece la cottura tradizionale in padella, dopo aver preparato il composto di uova, riaccendete la fiamma e quando la padella con le zucchine è calda versatevi le uova, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti. Quando vedete che l’uovo si è rappreso, aiutandovi con un coperchio piatto o un girafrittata, rovesciate la frittata e fatela cuocere per 3-4 minuti anche dall’altro lato. Potete servire la frittata di zucchine e menta calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
La frittata di zucchine e menta si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Per la cottura in forno ho scelto una tortiera da 22 cm per avere una frittata abbastanza alta. Per la cottura in padella opterei invece per una padella da 24 cm,: la frittata sarà più bassa ma è più semplice ottenere una cottura uniforme.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto del pecorino?
Il pecorino romano si può sostituire con pari peso di parmigiano grattugiato per un sapore più delicato.
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