Se cercate una ricetta semplice e saporita per cucinare i carciofi e servirli come secondo piatto diverso dal solito, i carciofi ripieni al tegame sono un’ottima opzione. La loro farcitura a base di mollica di pane ammollata nel latte, pancetta tritata e parmigiano li rende gustosi e stuzzicanti, mentre la cottura al tegame vi evita di dover sbollentare prima i carciofi – come nella ricetta dei carciofi ripieni al forno – ottenendo lo stesso carciofi morbidi e con una crosticina invitante in superficie. Preparare i carciofi ripieni al tegame è abbastanza facile, le sole cose a cui dovrete prestare particolare attenzione sono la pulizia dei carciofi – per cui vi rimando a questo utile tutorial – e la cottura che deve essere fatta a fuoco dolce e con un fondo abbastanza umido, un po’ come avviene nei classici carciofi alla romana. Potete insaporire il ripieno dei carciofi con le erbe che più vi piacciono: io ho usato solo del prezzemolo, ma se lo gradite potete aggiungere anche menta e l’origano.
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Ingredienti per 4 carciofi ripieni
Se siete celiaci, oltre ad utilizzare del pane senza glutine, fate attenzione che anche la pancetta abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 515,62 (Kcal)
- Carboidrati 36,56 (g) di cui Zuccheri 3,20 (g)
- Proteine 22,61 (g)
- Grassi 33,87 (g) di cui saturi 9,34 (g)di cui insaturi 8,11 (g)
- Fibre 11,83 (g)
- Sodio 925,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 284 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cucinare i carciofi ripieni al tegame
Per cucinare i carciofi ripieni iniziate innanzitutto con la pulizia dei carciofi, che trovate spiegata nel dettaglio in questo video tutorial. Man mano che li pulite, metteteli in acqua e succo di limone per non farli annerire. Pulite anche i gambi eliminando la parte esterna e metteteli nella stessa ciotola. Passate quindi a preparare il ripieno: mettete in una ciotola la mollica di pane e bagnatela con un po’ di latte (1).
Con un coltello tritate finemente la pancetta (2). Tritate finemente anche il prezzemolo. Strizzate la mollica di pane e trasferitela in una ciotola più grande. Unitevi quindi il prezzemolo e la pancetta tritati (3).
Mescolate brevemente, poi aggiungete anche il parmigiano e l’uovo (4). Io non ho aggiunto sale al ripieno, perché pancetta e parmigiano sono già sufficientemente saporiti. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti, ottenendo un composto omogeneo e abbastanza compatto (5). Riprendete quindi i carciofi e allargate bene le foglie in modo che possano accogliere il ripieno (6).
Salateli sia all’interno che nella parte inferiore. Con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno sia all’interno dei carciofi che nella parte superiore, compattandolo bene (7). Versate l’olio sul fondo di una pentola, unite gli spicchi di aglio e disponete i carciofi a testa in su, cercando di farli stare dritti. Potete aiutarvi sistemando sul fondo della pentola i gambi (8). Versate sul fondo della pentola un bicchiere scarso di acqua o di brodo vegetale (9).
Accendete il fornello a fiamma dolce, coprite la pentola con un coperchio (10) e cuocete i carciofi ripieni per 30 minuti senza girarli, controllando solo di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi troppo; in tal caso versate poca acqua o brodo caldi. Trascorsi 30 minuti girate i carciofi a testa in giù con l’aiuto di due cucchiai (11) e lasciateli cuocere ancora coperti per una decina di minuti, in modo che il ripieno formi una leggera crosticina (12). Spegnete il fuoco.
Gustate i carciofi ripieni al tegame caldi oppure a temperatura ambiente. Se li servite come secondo, vi consiglio 2 carciofi a testa, mentre come antipasto è sufficiente anche un solo carciofo.
Conservazione
Se dovessero avanzare, potete conservare i carciofi ripieni in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
La varietà di carciofo migliore per essere farcito è senz’altro il romanesco (o mammola) perché è più grande e più tenero. Tuttavia potete realizzare la stessa ricetta anche con i carciofi più piccoli, magari usandone 6.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto della pancetta?
Potete sostituire la pancetta con pari peso di prosciutto cotto, di speck o di mortadella.
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