Il pollo all’ananas è un secondo piatto molto particolare che si trova spesso nei ristoranti cinesi, ma che viene preparato con alcune variazioni anche in altre cucine orientali. Si tratta sostanzialmente di teneri bocconcini di petto di pollo leggermente infarinati e cotti insieme all’ananas e a un po’ di salsa di soia, che combinati insieme danno al piatto un piacevole gusto agrodolce.
Per preparare il pollo all’ananas io ho utilizzato dell’ananas sciroppato, che è secondo me la soluzione più pratica: per rendere il pollo all’ananas cremoso, infatti, è indispensabile un po’ del liquido di conservazione dell’ananas stesso, che grazie alla farina si addenserà formando una salsa densa. Se volete usare l’ananas fresco, potete sostituire il liquido di conservazione con un po’ di succo di ananas allungato con un po’ di acqua, altrimenti potrebbe risultare eccessivamente dolce.
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Ingredienti per il pollo all’ananas
Per preparare il pollo all’ananas senza glutine ho usato farina di riso al posto della farina 00 (in alternativa potete usare anche la fecola di patate). Ricordatevi di controllare che farina di riso (o fecola) e salsa di soia abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
Strumenti
Come preparare il pollo all’ananas cinese
Per preparare il pollo all’ananas iniziate scolando 5 fette di ananas sciroppato dal liquido di conservazione, ma senza gettarlo: vi servirà infatti successivamente per la cottura del petto di pollo. Tagilate le fette di ananas a pezzi non troppo piccoli (1). Tagliate anche il petto di pollo a bocconcini o a striscioline (2).
Mettetelo in un sacchetto assieme alla farina o alla fecola (3). Chiudete il sacchetto lasciandovi dentro un po’ di aria e agitatelo con forza per qualche secondo, in modo da infarinare uniformemente tutto il pollo (4). Al posto del sacchetto potete usare una ciotola e mescolare il pollo con le mani.
In uno wok o in una padella antiaderente dai bordi alti fate scaldare bene l’olio. Noi in Italia siamo abituati a usare l’olio extravergine di oliva, che può anche andar bene per questa ricetta, ma la cucina cinese utilizza quasi esclusivamente olio di semi, soprattutto di soia o di sesamo, che dà al piatto un sapore caratteristico. Quando è ben caldo unite il pollo (5) e fatelo rosolare a fiamma viva per qualche minuto.
Quando avrà preso colore (6) salatelo leggermente, mescolate e unite i pezzetti di ananas (7) e lo zenzero grattugiato, se vi piace.
Lasciate cuocere il pollo all’ananas ancora per 2-3 minuti, mescolando spesso. Quando anche l’ananas sarà leggermente dorato versate il succo di ananas (8) e la salsa di soia.
Cuocete il pollo all’ananas a fuoco medio per una decina di minuti, girando spesso (9), finché la salsa non si sarà addensata (10).
Servite il pollo all’ananas subito, accompagnato, se volete, da un po’ di riso lesso.
Consigli e varianti
Se volete, potete guarnire il pollo all’ananas con un po’ di erba cipollina, oppure aggiungervi della frutta secca, ad esempio anacardi o arachidi.
Se vi piace il sapore esotico del pollo all’ananas, dovreste provare anche altre ricette analoghe ad esempio il pollo al mango oppure il filetto di maiale all’ananas.
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ecco questo è un piatto che io non mi sognerei mai di fare….non amo molto lagro dolce…..però il mio fidanzato impazzirebbe!!!ama l’ananas…..ciao cara francesca,buona serata!:-)
Veramente ottimo
Grazie Nadia!
E’ un ottimo piatto e abbastanza semplice da preparare 😉
Grazie scoby 🙂
Ottimo l ho faccio una volta a settimana.
Buonissimo, sempolice e veloce, mica poco….
Grazie Zoska 😉
Ricetta gustosa semplice ed efficace, come sempre in questo sito!
Suggerisco un accorgimento “green” per infarinare il pollo si può usare una ciotola con tappo (se non ce l’ha mescolare delicatamente pezzetti di pollo e farina con un cucchiaio) invece di un sacchetto di plastica monouso e che per giunta così sporco non sarebbe riciclabile, finirebbe nei rifiuti indifferenziati.
Sì giusta osservazione Phil, è un’abitudine che ho perso quella di usare i sacchetti di plastica 😉