Friselle alla pugliese (ricetta piatto freddo)

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Le friselle alla pugliese sono un piatto freddo genuino e molto appetitoso, una ricetta povera di origini antiche che potete servire come antipasto o come piatto unico. Parenti strette della panzanella, le friselle alla pugliese si preparano in un attimo e racchiudono tutto il profumo e il sapore della cucina mediterranea: pomodori maturi, origano e olio di prima qualità sono gli ingredienti chiave di questa ricetta, che potete arricchire a vostro piacimento. Io ho aggiunto alle friselle alla pugliese una dadolata di cetriolo fresco, ma volendo potreste usare delle olive nere, della cipolla affettata sottilmente o qualche peperoncino dolce verde tagliato a rondelle. Importante è nella prima fase far rinvenire le friselle in acqua e aceto, tenendole a bagno per una ventina di secondi se le volete più croccanti, o anche un minuto se invece le preferite più morbide. Le friselle alla pugliese si possono anche preparare con qualche ora di anticipo e conservare in frigorifero in un contenitore ben chiuso. In questo caso, considerate che più passa il tempo più tendono ad ammollarsi.

Ricetta delle friselle alla pugliese

Ingredienti per 4 persone:

• 8 friselle medie o 4 grandi (qui trovate la ricetta senza glutine)
• 250 g di pomodori ciliegino o datterini
• 1 cetriolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un bel pizzico di origano
• Un pizzico di sale
• Aceto qb
• Facoltativo: 1 spicchio di aglio

Procedimento (preparazione: 10 min.)

Se amate il sapore dell’aglio, il primo step da fare per preparare le friselle alla pugliese è di stroifinarci sopra uno spicchio di aglio sbucciato, come si fa in genere per la bruschetta. In una ciotola preparate un mix con due parti di acqua e una di aceto, quindi immergetevi le friselle (1) per almeno 20 secondi, di più se vi piacciono più morbide. Una volta finito, disponetele sul piatto da portata. Lavate i pomodori e tenetene da parte 4, gli altri tagliateli a pezzetti (2). Sbucciate il cetriolo e tagliate anch’esso a cubetti (3).

In una ciotola mescolate il cetriolo con i pomodori a pezzetti e conditeli con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e l’origano (4). Prendete i pomodori tenuti da parte e tagliateli a metà, quindi strofinateli sulla superficie delle friselle (5). Distribuite infine sulla superficie delle friselle i pomodori e i cetrioli (6).

Servite le friselle alla pugliese guarnite con un filo di olio.

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