Carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano

Il carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano è un piatto freddo appetitoso e colorato, che può essere servito come antipasto o, in dosi maggiori, anche come secondo piatto. Non si tratta in realtà di una vera e propria ricetta, poiché ci si limita sostanzialmente ad assemblare gli ingredienti e a formare un’emulsione con cui condire il carpaccio di bresaola.
Tuttavia, dato che si avvicina il caldo e c’è sempre bisogno di idee sfiziose e ricette veloci e leggere che possono risolvere il pranzo o la cena, ho pensato di proporvi comunque questo antipasto di bresaola che d’estate a casa mia è gettonatissimo. Il carpaccio di bresaola con rucola e grana si prepara con fettine di bresaola tagliate sottili e condite con una vinaigrette di olio e limone. A completare il piatto un po’ di rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano e pomodorini pachino. Se volete potete arricchire ancor di più questo antipasto di bresaola aggiungendo anche delle mozzarelline o delle olive. Insomma, una ricetta semplicissima ma che, se ben presentata, fa anche una gran figura!