Preparare in casa il gelato al cioccolato con la gelatiera è semplice e divertente e, con questa ricetta, otterrete un gelato al cioccolato fondente cremoso e saporito, come in gelateria! Il gelato al cioccolato – si sa – è fra i gusti più amati se non il più gettonato da grandi e bambini. Può essere preparato in molti modi diversi, con o senza uova, con una percentuale più o meno alta di panna e usando cioccolato fuso o cacao in polvere. Io ho sperimentato diverse combinazioni e tra queste ho selezionato le due ricette di gelato al cioccolato che mi hanno soddisfatto di più.
Il gelato al cioccolato che vi mostro oggi è preparato con con pari quantità di panna e latte e usando solo cioccolato fondente al 70%; sono inoltre previsti 3 tuorli d’uovo. In questo modo la parte di grassi data dalla panna e dalle uova vi garantirà un gelato cremosissimo, meno suscettibile ad indurirsi nel freezer casalingo rispetto ad un gelato più “light”, ma ovviamente anche piuttosto calorico. Nei prossimi giorni vi mostrerò anche un’altra ricetta di gelato al cioccolato con la gelatiera ma un po’ più leggero, perché preparato senza uova e con meno panna. Vi confesso tuttavia che io ho preferito questo!
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Ingredienti per un gelato al cioccolato cremoso
Se siete celiaci controllate che il cioccolato abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 656,23 (Kcal)
- Carboidrati 53,38 (g) di cui Zuccheri 44,91 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Grassi 46,35 (g) di cui saturi 12,49 (g)di cui insaturi 8,57 (g)
- Fibre 4,09 (g)
- Sodio 14,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare il gelato al cioccolato con la gelatiera
Per preparare il gelato al cioccolato con la gelatiera preparate la miscela con qualche ora di anticipo in modo che abbia tempo di raffreddarsi in frigorifero prima di essere inserita nella gelatiera. Questo è ancor più importante se avete una gelatiera di quelle con il cestello che va in freezer, che non vanno assolutamente riempite con una miscela ancora tiepida, pena la riuscita del gelato. In questo caso ovviamente ricordatevi di mettere il cestello nel congelatore almeno la sera prima.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente con il coltello (1). Sgusciate in una ciotola i tuorli e unitevi lo zucchero (2). Un piccolo trucco per montare bene i tuorli con lo zucchero anche quando ne usate piccole quantità è di farlo nel bicchiere del minipimer, usando una frusta elettrica lunga e leggera come quelle che spesso si trovano in dotazione insieme al minipimer stesso. Montatele per circa 2 minuti, finché non saranno chiare (3). Tenetele da parte.
In un tegame dal fondo spesso fate scaldare il latte con la panna, fino a sfiorare il bollore (4). Unitevi quindi il cioccolato tritato (5) e fatelo sciogliere a fuoco molto basso (6).
Quindi – e questo è il passaggio più delicato della preparazione del gelato al cioccolato con la gelatiera – unitevi a filo le uova (7), mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio e mantenendo la fiamma al minimo, per evitare di far rapprendere le uova. Se avete un termometro da cucina, potete controllare che la temperatura arrivi a 85° e mantenerla per almeno 3 minuti, in modo che i tuorli vengano pastorizzati. Se non ce l’avete, controllate che il composto arrivi a velare il cucchiaio (8). Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Per velocizzare l’operazione, io ho inserito la ciotola in una più grande, dopo averla riempita con acqua e ghiaccio (9). Una volta giunta a temperatura ambiente, riponete la miscela in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando la miscela si sarà freddata a dovere, versatela nel cestello della gelatiera (10) e impostate il programma più adatto, seguendo le istruzioni riportate sul manuale della vostra gelatiera (11). Io, con una gelatiera autorefrigerante, imposto in genere il programma di un’ora, ma trascorsi 35 minuti controllo spesso il gelato per verificare se è pronto. In genere impiega intorno ai 40 minuti, ma dipende molto dalle gelatiere e da quanto abbiamo fatto raffreddare la miscela. Quando il vostro gelato al cioccolato sarà sodo e consistente potete spegnerla (12). Lasciate riposare il gelato al cioccolato in freezer, chiuso in un contenitore di plastica o di acciaio, per almeno 2 ore prima di gustarlo.
Servite il gelato al cioccolato da solo o guarnito con un po’ di panna montata.
Conservazione del gelato al cioccolato
Il gelato al cioccolato fatto in casa con la gelatiera si conserva in freezer per circa 1–2 settimane in un contenitore ermetico.
Per mantenerlo cremoso più a lungo:
• Copri la superficie con pellicola a contatto prima di chiudere il contenitore
• Usa contenitori bassi e larghi (congelano in modo più uniforme)
• Tienilo nella parte più fredda del freezer, lontano dallo sportello
Prima di servirlo, lascialo 5–10 minuti a temperatura ambiente per ritrovare la giusta cremosità.
Consigli per un gelato al cioccolato sempre cremoso
Per ottenere un gelato al cioccolato con la gelatiera cremoso come in gelateria, segui questi accorgimenti fondamentali:
• Bilancia zuccheri e grassi: lo zucchero non serve solo a dolcificare, ma evita la cristallizzazione
• Usa cioccolato fondente di qualità (almeno 60–70%)
• Raffredda sempre il composto completamente in frigorifero prima di metterlo nella gelatiera
• Non ridurre troppo lo zucchero: un gelato poco dolce sarà anche più duro
• Rispetta i tempi della gelatiera: mantecare troppo poco o troppo a lungo rovina la consistenza
Se il gelato risulta duro, il problema è quasi sempre uno squilibrio tra acqua, zuccheri e grassi.
Errori da evitare
Ecco gli errori più comuni che compromettono la riuscita del gelato al cioccolato con la gelatiera:
• Inserire il composto ancora tiepido nella gelatiera
• Sostituire ingredienti “a caso” (es. ridurre zucchero senza ribilanciare la ricetta)
• Conservare il gelato senza contenitore ermetico (forma cristalli di ghiaccio)
Anche uno solo di questi errori può rendere il gelato ghiacciato invece che cremoso.
Perché il gelato al cioccolato diventa duro o con cristalli
Se il tuo gelato al cioccolato con la gelatiera risulta duro, poco cremoso o con cristalli di ghiaccio, il problema non è la gelatiera ma quasi sempre il bilanciamento della base.
Il gelato fatto in casa contiene acqua, zuccheri, grassi e solidi del cacao: se questi elementi non sono equilibrati, durante il congelamento si formano cristalli di ghiaccio più grandi che rendono il gelato duro e poco piacevole.
Uno dei motivi più comuni è la quantità insufficiente di zuccheri: lo zucchero non serve solo a dolcificare, ma abbassa il punto di congelamento del composto, mantenendolo più morbido anche in freezer. Anche l’eccesso di acqua (ad esempio troppo latte rispetto alla panna o al cioccolato) può compromettere la consistenza finale.
Un altro errore frequente è inserire il composto nella gelatiera non completamente freddo: la base deve essere ben raffreddata in frigorifero per diverse ore, altrimenti la mantecazione non avviene correttamente.
Infine, anche la qualità degli ingredienti incide molto: un buon cioccolato fondente e una corretta percentuale di grassi aiutano a ottenere un gelato più stabile e cremoso.
In sintesi, un gelato al cioccolato cremoso dipende soprattutto dall’equilibrio tra zuccheri, grassi e acqua, più che dalla sola gelatiera.
Perché il gelato al cioccolato diventa duro in freezer?
Di solito dipende da un eccesso di acqua o da pochi zuccheri nella base. Lo zucchero è fondamentale per mantenere la cremosità.
Posso fare il gelato al cioccolato senza gelatiera?
Sì, ma dovrai mescolarlo più volte durante il congelamento per rompere i cristalli di ghiaccio.
Meglio cioccolato fondente o cacao in polvere?
Il cioccolato fondente dà una consistenza più cremosa, mentre il cacao in polvere rende il gusto più intenso ma meno “gelatoso”.
Quanto dura il gelato fatto in casa?
In media 1–2 settimane in freezer, se conservato correttamente in un contenitore ermetico.
Come si rende più cremoso il gelato al cioccolato?
Bilanciando zuccheri e grassi e raffreddando bene il composto prima della mantecazione.
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È una ricetta fatta molto bene ma per mantenere il gelato nel freezer più giorni in modo che non diventi troppo gelato la temperatura giusta sarebbe intorno a quanti gradi? Grazie
Ciao Loretta, considera che nelle gelaterie artigianali i banchi o i pozzetti dove vengono conservati ed esposti i vari gusti di gelato si aggirano intorno ai -14 gradi. Vero è che dopo la preparazione i gelati professionali vengono abbattuti, quindi presumo che il prodotto ottenuto sia più stabile di quello che si può ottenere con una semplice gelatiera casalinga
Io modificherei il procedimento farei una crema inglese ,cioe latte panna tuorli e zucchero che porterei a 85° e poi la colerei sul cioccolato trattato, come per la ganache , così eviteresti di stressare il cioccolato che al massimo deve raggiungere i 50°
Magari sbaglio ma mi sembra più giusto come procedimento
Sì, con il tuo metodo il cioccolato si “stressa” si meno, però considera anche che non si tratta di cioccolato puro messo sul fuoco, è comunque sciolto all’interno di una buona quantità di latte e panna
manca il destrosio il latte in polvere la farina di semi di carrube e tuuti questi tre ingredienti hanno una ragione
Certo, ma questo è un gelato da fare in casa con ingredienti comuni che tutti possono comprare al supermercato, bisogna fare un ragionamento costi/benefici: se devo girare mezza città per cercare gli ingredienti che hai citato faccio prima a passare in gelateria!