Gelato alla Nutella e i bambini sono subito contenti. Io continuo a parlare di bambini ma in realtà i miei non lo sono più tanto, Francesco che ha ormai 14 anni mi ha anche superato in altezza. Però di contenti, erano contenti. E si, ero contento anche io, sia perchè questo gelato con Nutella è davvero buono, ma soprattutto perchè è una ricetta VERA, cioè un gelato come lo trovereste in gelateria, perfetto, con tutte le caratteristiche che ci si aspetta da un buon gelato artigianale. Sono riuscito a bilanciare correttamente la ricetta del gelato alla Nutella usandola come ingrediente fondamentale, raggiungendo la giusta consistenza e cremosità, ma soprattutto anche grazie alla variegatura, avendo un gusto di Nutella veramente deciso, e non era affatto scontato. È una delle ricette con Nutella presente sul blog di cui vado più fiero. Ma finito questo momento di autocelebrazione (ogni tanto concedetemelo…anche se è più spesso di ogni tanto), è bene specificare che proprio perchè è una ricetta specifica creata intorno alla Nutella tenendo conto del suo quantitativo di zuccheri e grassi, usando una crema alla nocciola diversa potremmo perdere il corretto bilanciamento, e questo vuol dire avere un risultato insoddisfacente o persino scadente in termini di struttura, cremosità, gusto e conservabilità. E per noi, lo sapete, il gelato è una cosa seria. Perciò aspetto i vostri commenti CERTAMENTE positivi (o negativi se ne avrete il coraggio 😛 ) nel nostro gruppo (QUI), e mi raccomando, sorridete sempre,
Claudio.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni8
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

510 glatte intero
20 gzucchero
11 gdestrosio
45 gpanna fresca liquida
15 glatte in polvere (magro)
4 gfarina di semi di carrube
150 gNutella®

Per la variegatura

50 gNutella®
20 gpanna fresca liquida

Strumenti

Gelatiera
Termometro a sonda per alimenti

Preparazione

Mescolare gli ingredienti in polvere, e cioè lo zucchero, il latte in polvere, il destrosio e la farina di semi di carrube.
Unire il latte e la panna e metterli sul fuoco a scaldare fino ad un lieve bollore, e versare sugli ingredienti in polvere, mescolando con una frusta, fino ad avere una miscela omogenea e senza grumi.
Rimettere tutto sul fuoco e portare alla temperatura di 85°C (temperatura di alta pastorizzazione) misurata con un termometro, e ridurre la fiamma per mantenere questa temperatura per almeno due minuti. Se non avete un termometro da cucina potete trovarne uno QUI.
Tolta dal fuoco, unire la Nutella^© ed emulsionare con un frullatore ad immersione per almeno due minuti.
Traferire la miscela nel frigorifero coperta con pellicola e lasciar maturare per almeno 3-4 ore.
Nel frattempo in una ciotola prepariamo la variegatura mescolando la Nutella^© con la panna riscaldata per qualche secondo al microonde fino a rendere omogeneo. Conservare in frigo coperto con pellicola.
Emulsionare nuovamente per rendere la miscela più omogenea dopo la permanenza in frigo, e infine porre nella gelatiera a mantecare per il tempo necessario, di solito 40-45 minuti.
Una volta mantecato trasferiamolo dalla gelatiera alla vaschetta che useremo per conservarlo, alternando strati di gelato con strati di variegatura . Lasciare in freezer qualche ora prima di servire.

VARIANTI E CONSIGLI

La variegatura si può omettere ma è fondamentale per un gusto più intenso di Nutella^©.
La ricetta di un gelato è bilanciata perfettamente in base alle proprietà degli ingredienti usati, quindi può succedere che usando una crema alla nocciola di altra azienda che abbia un quantitativo di zuccheri e grassi diverso il risultato non sia soddisfacente.
Puoi trovare tutti i nostri consigli in questa utile guida QUI su come fare il gelato fatto in casa.
Per misurare piccole quantità di ingredienti è utilissimo un bilancino di precisione come questo QUI. In cucina è utilissimo.
Per la struttura e la consistenza del gelato la gelatiera è fondamentale. Le migliori sono quelle auto-refrigeranti come questa QUI.
Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbe interessarvi anche il GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO o il TIRAMISU’ ALLA NUTELLA oppure la CROSTATA VELOCISSIMA ALLA NUTELLA.