Linguine alle vongole fresche ricetta semplice e veloce per un primo piatto che da sempre grandi soddisfazioni. Per questa ricetta ho utilizzato delle vongole lupino fresche, prese nel banco pescheria. IL primo consiglio che vi lascio è quelle di spurgarle per bene e potete fare questa operazione con largo anticipo per poi ottimizzare i tempi di cottura. Come spurgarle? Semplicemente basterà versare le vongole crude in una ciotola capiente piena di acqua. Unite poi una bella manciata di sale fino o grosso e aspettate almeno 30 minuti. Successivamente, trascorso questo tempo sciacquate le vongole sotto acqua corrente fredda e utilizzatele per la cottura. In fondo alla ricetta, dopo le foto passo passo, vi lascio alcune risposte alle domande più comuni su questo argomento, mentre qui in basso vi lascio le mie ricette preferite con le vongole.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per fare le Linguine alle vongole fresche ricetta semplice, per prima cosa procedete a spurgare le vongole in una ciotola con acqua e sale per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquate le vongole sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di sabbia.
In un tegame capiente riscaldate due cucchiai di olio con due spicchi di aglio. Unite le vongole e copritele con un coperchio senza aggiungere acqua. Piano piano , procedendo nella cottura a fiamma bassa. Quando le vongole si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e procedete a toglierle dal guscio. Se volete, tenete solo una piccola parte in guscio per la presentazione finale.
Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua salata. All’acqua filtrata unite il restante cucchiaio di olio e mescolate. Riversate vongole e liquido nel tegame e cucinate a fiamma bassa con due mestoli di acqua calda per 10 minuti.
Scolate la pasta molto la dente e unitela al sughetto, mescolando molto spesso per far rilasciare gli amidi alle linguine e creare la famosa cremina.
Portate il piatto in tavola ben caldo, magari guarnendolo con del prezzemolo tritato al momento. E’ un piatto davvero veloce per cui non vi consiglio di prepararlo in anticipo. Per quel tocco in più potete unire all’acqua di cottura delle vongole una bustina di zafferano. Non è necessario aggiungere il sale al condimento perché, in questa ricetta si sfrutterà la naturale sapidità delle vongole.
FAQ (Domande e Risposte)
Che altro formato di pasta posso utilizzare al posto delle linguine?
Puoi utilizzare un formato lungo come chitarrina, spaghetti i spaghettini oppure delle mezze maniche.
Volendo utilizzare delle vongole congelate come posso procedere?
In questo caso non è necessario spurgarle ma si potrà procedere direttamente a farle aprire nel tegame. In questo caso vi consiglio di controllare se aggiungere sale o meno assaggiando il liquido filtrato delle vongole.
Dosi variate per porzioni
