Pappardelle fatte in casa, immancabile piatto domenicale e non solo, tagliate rigorosamente a mano, porose, per accogliere il sugo , ancora meglio se fatto a base di carni. Se vuoi ti lascio la ricetta del mio Ragù di carne.
Se ami fare la pasta tirata a mano eccoti un’altra ricetta davvero deliziosa ma alternativa: Tagliatelle al kamut.
Ma sai cosa sono le pappardelle? Sono un formato di pasta fresca, la cui larghezza varia dai 2 ai 4 cm,di origine toscana, e lunghe come le tagliatelle. Andrebbero in origine tirate completamente a mano per non perdere la tipica ruvidezza, ma nella prima parte mi sono aiutata comunque con una sfogliatrice di quelle per la pasta. Ma leggiamo come realizzare la nostra ricetta.
Ingredienti
- 300 gFarina 00
- 200 gFarina di grano duro (semola rimacinata)
- 4uova
- q.b.Farina (per il piano di lavoro)
Strumenti
- Sfogliatrice
- Mattarello
- Coltello
Preparazione
Per fare le nostre Pappardelle fatte in casa cominciamo con il versare le farine a fontana sul piano di lavoro e a incorporare un uovo alla volta fino a farle assorbire. Lavorare successivamente con le mani fino a creare un impasto piuttosto compatto e omogeneo. Coprire e far riposare qualche minuto prima di lavorare. A questo punto potete scegliere se tirare la sfoglia a mano con il mattarello o con la sfogliatrice ottenendo una base di circa 1-2 mm. Infarinare durante la lavorazione sfoglia e piano di lavoro e avvolgere ogni sfoglia su se stessa. Con un coltello cercare la misura adatta e tagliare la pasta come in foto. Srotolare su un vassoio di carta ben infarinato e spolverizzare con altra farina per evitare che le pappardelle si attacchino tra loro. Potete scegliere voi il condimento che preferite.
