Bignè mimosa

Per realizzare la pasta choux, ottima per bignè dolci, salati e per le zeppole, cominciare a portare a ebollizione in un pentolino acqua e burro con un pizzico di sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere velocemente la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e riportare a bollore, mescolando fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. Far intiepidire per poi aggiungere le uova uno alla volta, fino a quando il primo uovo si sarà completamente amalgamato. Al termine otterrete una pasta simile ad una crema. Riempire una sac-a- poche con una bocchetta a stella per le zeppole oppure liscia per i bignè e fare un doppio giro, un cerchio sopra l’altro della grandezza desiderata, distribuendole distanti.   Infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e poi per altri 5 a sportello semi aperto. Far raffreddare su una gratella.