Ravioli del plin fatti in casa

Iniziate preparando la pasta fresca all’uovo. Su una spianatoia disponete a fontana la farina setacciata; fate un buchino al centro ed unite i tuorli e l’uovo intero. Cominciando dall’interno, sbattete leggermente le uova con una forchetta; quindi lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Nel caso l’impasto dovesse risultare leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto 😉

Coprite la pasta fresca con la pellicola e fatela riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.

Nel frattempo passate alla preparazione del ripieno. Tritate grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e tenetele da parte.

Eliminate la parte grassa dei vari tipi di carne. In una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio e lasciate rosolare la lonza di maiale e la polpa di vitello fino a quando non risulteranno ben dorate.

In un’altra padella rosolate le cosce di coniglio in due cucchiai di olio, fino a quando saranno ben dorate. Unite poi tutti i tipi di carne in un’unica e capiente pentola.

Unite anche le carote, il sedano e la cipolla. Regolate di sale e pepe; aggiungete un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere (a fuoco basso) per circa 1 ora.

Se necessario, aggiungete brodo durante la cottura. Quando le carni saranno cotte toglietele dalla pentola e fatele raffreddare.

Nel frattempo cuocete gli spinaci in una padella con un filo d’olio finchè saranno appassiti (ci vorranno circa 5 minuti).

Disossate il coniglio e tagliate a pezzi la lonza di maiale e la polpa di vitello; mettete le carni in un mixer e tritatele; unite poi l’uovo, le verdure ed il formaggio. Aggiustate di sale e di pepe e, se necessario aggiungete un po’ di brodo.

Frullate tutte gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno molto denso e compatto.

Ora passate alla preparazione dei ravioli del plin; stendete la pasta in sfoglia molto sottili. Sulla metà inferiore di ogni sfoglia disponete una pallina di ripieno da circa 20 grammi, lasciando uno spazio di 2 centimetri tra ogni pallina.

Ripiegate la pasta su se stessa dal verso lungo e pizzicate con le dita i lembi di pasta ai lati delle palline di ripieno.

Con una rotella tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno.

Disponete i ravioli del plin su un vassoio spolverizzato con la semola, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti.