Pasta madre: i rinfreschi

Pasta madre: i rinfreschi

Pasta madre: i rinfreschi. Per far “vivere” la pasta madre occorre rinfrescarla periodicamente. Rinfrescarla significa darle nutrimento: i microrganismi che la popolano si nutrono di zuccheri e li prendono dagli amidi e dalle proteine della farina. Rinfrescarla significa avere una pasta madre con il giusto grado di acidità, stimolando e... Continua »
Pasta madre: la mia PESTIFERA!

Pasta madre: la mia PESTIFERA!

  Pasta madre: la mia PESTIFERA. La pasta madre o lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici che, producendo anidride carbonica, favoriscono la lievitazione naturale. Si tratta di un metodo antichissimo che, per fortuna, sta tornando di gran moda perchè rende i lievitati dolci e... Continua »