Il coniglio in civet (che si pronucia sivé) è una ricetta tipica piemontese.
Il coniglio viene messo a marinare nel vino rosso per 24 ore, insieme a verdure miste e spezie, per poi essere cotto con l’aggiunta delle verdure e del vino della marinatura. Il vino consigliato per il coniglio in civet è il Dolcetto, che, al contrario del suo nome, è asciutto e corposo.
Il coniglio in civet è ideale gustato con la polenta o accompagnato da patate al forno 🙂 Scopriamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 1 kgconiglio in pezzi
- 1 spicchioaglio
- 2chiodi di garofano
- 1/2 lvino rosso corposo
- 1costa di sedano
- 1cipolla
- 1 ramettorosmarino
- 1stecca cannella
- q.b.sale fino e pepe nero
- 4 cucchiaiolio extra vergine di oliva
- 2 fogliealloro
Preparazione
Lavate benissimo il coniglio e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in una ciotola capiente e copritelo con il vino rosso; aggiunte la cipolla tagliata in due, l’alloro, l’aglio, i chiodi di garofano, il sedano, la stecca di cannella ed il rametto di rosmarino.
Coprite con la pellicola e fate marinare in frigorifero per 24 ore; girate la carne dopo circa 12 ore per far sì che si insaporisca al meglio.
Trascorso il tempo della marinatura, mettete il coniglio in una padella e fatelo rosolare a fiamma vivace in 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Portate a cottura, a fuoco lento, aggiungendo quando necessario il vino della marinatura.
Quando il coniglio è cotto, toglietelo dal fuoco e passa al passaverdura le verdure e gli odori. Versate le verdure passate nella padella con in coniglio e fate insaporire ancora qualche minuto.
Se notate che la salsa è troppo liquida potete aggiungere un cucchiaio di farina o di maizena, girare bene e farla addensare a fiamma bassa prima di aggiungere il coniglio.
Servite il coniglio in civet con la polenta o con un gustoso contorno di patate arrosto 🙂 Se desiderate la ricetta delle patate arrosto cliccate qui.
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