Arrosto alle nocciole

Lasciate la carne a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di cucinarla, quindi massaggiatela bene con il sale grosso affinchè si insaporisca maggiormente prima della cottura.

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con il burro; unite la noce di vitello e fatela rosolare da tutte le parti a fiamma vivace. Sfumate con il marsala.

Regolate di sale, aggiungete il latte e le nocciole tritate grossolanamente. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 1 ora e mezza; se necessario, durante la cottura, aggiungete altro latte.

Togliete la noce di vitello dalla casseruola e mettetela da parte; lasciatela intiepidire leggermente quindi tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro. Tenete l’arrosto coperto.

Portate ad ebollizione il fondo di cottura dell’arrosto; nel frattempo preparate il roux: sciogliete a fuoco lentissimo il burro; togliete dal fuoco il pentolino e aggiungete la farina setacciata (questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di fastidiosi grumi) e amalgamatela al burro fuso con un cucchiaio di legno o una frusta. Rimettete sul fuoco e fate cuocere giusto il tempo necessario a togliere il sapore di farina.

Versate il roux nel fondo di cottura, mescolate e fate sobbollire per qualche minuto. Servite l’arrosto con le nocciole con la salsa alle nocciole e, se volete, qualche nocciola tagliata a metà.