Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto tipico del Centro Italia, soprattutto della cucina toscana, marchigiana e umbra, di umili origini. Per quanto non siano chiare le origini del nome “alla cacciatora”, è molto probabile che in passato i contadini preparassero il pollo, un animale sempre presente nei loro cortili, con le verdure dell’orto e tramite la tecnica dello stufato, facendolo cuocere a lungo, com’era d’abitudine nei decenni scorsi. Ne esistono più di una versione, la mia è rossa e con olive leccine o taggiasche. Il segreto è nella pazienza…per cucinare piatti come questo non bisogna aver fretta…
Ingredienti
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1 kg Pollo (a pezzi senza pelle)
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2 spicchi Aglio
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1 rametto Salvia
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2 rametti Rosmarino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 bicchiere Vino bianco secco
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1 vasetto Polpa di pomodoro
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2 cucchiai Olive taggiasche
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500 g Farina di mais integrale
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2 l Acqua
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q.b. Sale
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1 foglia Alloro
Preparazione
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Fare un bel trito di salvia, aglio e rosmarino. Aggiungere due cucchiai di olio EVO in una pentola capiente e far soffriggere assieme all’alloro.
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Aggiungere il pollo a pezzi grossolani e farlo rosolare bene da ogni lato, abbassare la fiamma e coprire con il coperchio.
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Sfumare con il vino bianco e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il pomodoro (polpa fine) mettere il coperchio e far andare a fiamma dolce per 30-40 minuti circa.
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Aggiungere le olive, salare e far cuocere altri 20-30 minuti. Prima di spegnere la fiamma toccate il pollo dovrà essere morbidissimo.
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Per preparare la polenta mettete sul fuoco una pentola di acciaio dal fondo spesso con l’acqua necessaria per la preparazione. Non appena comincerà a bollire aggiungete il sale e versate a pioggia la farina di mais mescolando prima velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, e poi con il cucchiaio di legno. Aggiungete poi l’olio e mescolate ancora fino a che non riprenda a bollire. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per 40/50 minuti, sigillando con carta di alluminio la bocca della pentola. In questo modo non avrete bisogno di girare la polenta a lungo….Servite il pollo caldissimo con la polenta e irrorate di sugo e olive.
