La Frittura del nostro Mar Tirreno ci sta sempre bene, quando trovo le razze sul banco del pesce, le penso già pulite e fritte e le compro. La razza è un pesce economico, attualmente 6.50-7.50 €/kg, non molto attraente esteticamente ma molto buono da mangiare. La razza appartiene alla famiglia dei Raiformi ed è un pesce cartilagineo. È divisa in diverse specie come ad esempio la razza chiodata e la razza cappuccina. Sono pesci caratterizzati da una forma del corpo piatta e quadrata. Sono dotati di una lunga molto lunga e sottile dotata di due pinne dorsali. Hanno una pelle ruvida decorata con chiazze di colore più o meno intense. La razza è un pesce molto magro e costituisce una buona fonte di vitamina A e di Sali minerali come il potassio e il fosforo. È un alimento leggero molto indicato nella dieta dei bambini e degli anziani. Lo possono consumare tranquillamente anche le persone che seguono un regime alimentare dietetico e quelle che soffrono di colesterolo. Se devo dire la verità ho iniziato a mangiare la razza solo l’anno scorso perchè la sua forma primitiva con quella lunga coda mi faceva un pò effetto. Vi consiglio di farvela sempre pulire e tagliare dal pescivendolo perchè ha una pella molto dura e si spella difficilmente. Comunque sarà che in frittura è tutto buono io la razza fritta ve la consiglio!
Ingredienti
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600 g ali di razza (pulite)
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q.b. Olio di semi di arachide
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q.b. Farina di grano duro
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q.b. Sale
Preparazione
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Per prima cosa mettete a scaldare l’olio in una padella per friggere. Sciacquate le ali di razza sotto l’acqua corrente, poi passatele nella farina, scuotetele e tagliatele a pezzi abbastanza grandi.
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Tuffate le ali nell’olio bollente e friggetele girandole un paio di volte, dovranno risultare croccantine all’esterno,
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Man mano che sono fritte, asciugatele su carta assorbente e salatele. Da mangiare calde e con le mani!!!
