La Frittura di Razza è veramente buona e leggera. Ogni tanto la trovo dal pescivendolo, già pulita, con le sue grandi pinne pettorali bianche e la compro. In realtà non è molto che la mangio, mi ha sempre fatto un pò effetto, così grande e scura, con quella coda lunga e quel visetto…un grande pesce preistorico. Se lo penso da questo punto di vista trovo la razza molto bella ed interessante. Se la devo cucinare e mangiare la preferisco già pulita e possibilmente con le pinne già divise in due. Comunque a vapore o fritta è molto buona, non ha spine ma solo cartilagini per cui si mangia ancora più volentieri. La carne è bianca e delicata, assomiglia a quella del rombo. La razza è un pesce molto magro e costituisce una buona fonte di vitamina A e di Sali minerali come il potassio e il fosforo. È un alimento leggero molto indicato nella dieta dei bambini e degli anziani. La possono consumare tranquillamente anche le persone che seguono un regime alimentare dietetico e quelle che soffrono di colesterolo. Avendo le carni così magre la razza non può essere considerata una fonte di omega 3 importante poiché ne contiene solo piccole percentuali poco significative. La razza ha solamente 68 kilocalorie ogni cento grammi di parte edibile. E’ un pesce molto apprezzato in cucina e la parte che si adopera è quella delle pinne pettorali.
Ingredienti
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1 pinna pettorale (pulita e spellata)
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q.b. Farina 00
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q.b. Olio di semi di arachide
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q.b. Sale fino
Preparazione
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Sciacquare la razza sotto l’acqua e con delle buone forbici da cucina o con una piccola mannaia tagliarla a pezzi seguendo le cartilagini, quindi tagli paralleli nel senso della larghezza.
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Passare i pezzi di razza nella farina 00 scuoterli leggermente eliminando quella in eccesso
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Scaldare l’olio di semi di arachide e friggere la razza cinque minuti per parte, il fuoco non deve essere troppo alto, altrimenti cuoce solo esternamente.
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Scolare dall’olio con un mestolo forato e asciugare su carta assorbente. Spolverare di sale e mangiare ben calda!
