Zuppa d’erbi o Cucina, due modi di chiamare il solito piatto. Antica e poverissima, fa parte della tradizione di Massa Carrara della Lunigiana e della Lucchesia. Una Zuppa di erbe spontanee cotte assieme ai fagioli, erbe che le anziane del posto conoscevano molto bene e sceglievano con cura. Gli erbi si possono raccogliere nelle nostre zone costiere e montane, si possono utilizzare lessi per le classiche torte o in zuppa, il modo più semplice è lessarli in acqua salata, strizzarli e condirli con olio evo e aceto ( se piace), si possono aggiungere fagioli, si possono passare in padella con aglio e olio evo e, volendo, salsiccia sbriciolata. Tra gli erbi si dovranno trovare le seguenti erbe: acetosa, aspraggine,boraggine, carota selvatica,cicerbita, costole d’asino,finocchio selvatico, insalata selvatica, lattughino pizzarello, luppolo, ortica; papavero; piantaggine; pimpinella; porro selvatico; prezzemolo selvatico; radicchio; ranuncolo; raperonzolo; romice crespa; soffione; nelle proporzioni preferite e di stagione.
Ingredienti
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2 kg erbi misti
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300 g Fagioli borlotti (secchi o surgelati)
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1/2 Verza (piccola)
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1 carota
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2 coste Sedano
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1 Cipolle (massese)
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50 g pancetta o lardo
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q.b. Triplo concentrato di pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavare molto bene le erbe lasciandole in ammollo con bicarbonato e sciacquandole più volte.
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Mettere a bollire un tegame capiente con acqua, raggiunto il bollore versare i borlotti, (io li avevo nel surgelatore sempre parte delle mie scorte, altrimenti bisognerà mettere a mollo i fagioli secchi la notte prima e poi cuocerli per più tempo), farli cuocere per 20 minuti
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A parte tritare al coltello la pancetta e gli odori.
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In un tegame far soffriggere gli odori e la pancetta a fiamma dolce. Non devono bruciare. Aggiungere il concentrato di pomodoro con due cucchiai di acqua e mescolare portando a cottura il soffritto.
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Aggiungere gli erbi nella pentola dei fagioli e cuocere 20 minuti con il coperchio.
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Aggiungere il soffritto alle verdure, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 30 minuti
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La zuppa non dovrà essere troppo brodosa, schiacciare con un mestolo i fagioli in modo che si sfacciano.
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Servire calda con un giro d’olio buono!
