Tortino di patate e pomodori al forno – leggero, filante e profumatissimo
Il tortino di patate e pomodori al forno è una ricetta semplicissima ma incredibilmente saporita e gustosa. Perfetto da servire come contorno ricco, ma anche come piatto unico per una cena leggera e vegetariana.
Io lo preparo spesso la sera, accompagnato da un’insalata di verdure fresche o cotte e del pane casereccio per fare la scarpetta. È un piatto leggero ma molto appetitoso, reso profumatissimo dagli aromi mediterranei come basilico, origano e capperi.
A piacere, se volete un tortino più ricco e filante, potete aggiungere prosciutto cotto, mozzarella o della buonissima scamorza affumicata. Io in questa versione ho preferito mantenerlo più leggero aggiungendo solo un po’ di grana grattugiato.
Un comfort food estivo che conquista tutti!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione del tortino patate e pomodori
1. Lessa le patate: Lava bene le patate e lessale con tutta la buccia in abbondante acqua fredda salata per circa 30 minuti, fino a quando saranno morbide infilzandole con una forchetta. Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e tagliale a fette di circa mezzo centimetro.
2. Prepara gli altri ingredienti: Lava i pomodori e tagliali a fette non troppo sottili. Dissala i capperi sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Lava e trita grossolanamente il basilico fresco.
3. Assembla il tortino: Prendi la pirofila e irrora il fondo con un filino di olio extravergine d’oliva. Fai una spolverata leggera di pangrattato e grana grattugiato: servirà a creare una base croccante.
Inizia con un primo strato di patate affettate leggermente sovrapposte. Condisci con un pizzico di sale, pepe, un filo d’olio.
Prosegui con un secondo strato di fette di pomodoro. Condisci con sale, un filo d’olio, qualche cappero, basilico tritato, origano, una spolverata di grana e pangrattato.
Continua ad alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con pomodori.
4. La gratinatura: Sull’ultimo strato abbonda con pangrattato, grana, origano e un ultimo giro generoso di olio evo. Questo creerà la deliziosa crosticina dorata.
5. Cottura: Inforna in forno statico già preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie non risulterà ben dorata e gratinata. Se necessario, accendi il grill per gli ultimi 2 minuti.
Sforna, lascia intiepidire per 10 minuti in modo che si compatti meglio e poi servi.
Conservazione
Il tortino di patate e pomodori è più buono appena fatto, quando è ancora filante e con la crosticina croccante.
Puoi conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Per riscaldarlo, ti consiglio 10 minuti in forno a 160°C o qualche minuto in friggitrice ad aria per farlo tornare croccante.
Evita il microonde che lo ammorbidisce troppo.
Si può congelare? Sì, da cotto e ben freddo, ma le patate e i pomodori perderanno un po’ della loro consistenza. Meglio consumarlo fresco.
Consigli e varianti
Per un risultato perfetto:
Patate: Usa patate a pasta gialla che tengono meglio la cottura e non si sfaldano. Puoi anche cuocerle al vapore o al microonde per velocizzare.
Pomodori: Sceglili sodi e poco acquosi. Se sono molto succosi, tamponali con carta assorbente dopo averli affettati.
La crosticina: Per una gratinatura super croccante, mescola il pangrattato con un cucchiaino d’olio prima di cospargerlo.
Varianti golose:
Filante: Aggiungi tra uno strato e l’altro mozzarella ben sgocciolata, scamorza affumicata a cubetti o provola.
Più ricco: Inserisci prosciutto cotto, speck o pancetta a cubetti.
Vegano: Sostituisci il grana con lievito alimentare in scaglie o parmigiano vegano.
Aromi: Aggiungi olive taggiasche, timo fresco, aglio a fettine sottilissime o una spolverata di peperoncino.
Monoporzione: Puoi prepararlo in cocottine monoporzione, perfette come antipasto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare patate crude senza lessarle prima?
Sì, ma dovrai tagliarle a fette molto più sottili, quasi trasparenti, e allungare la cottura in forno a 40-45 minuti coprendo la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, altrimenti rimarranno crude.
Che tipo di pomodori è meglio usare?
I migliori sono i ramati, i San Marzano o i cuore di bue perché sono carnosi e con pochi semi. Evita i pomodori troppo acquosi come i grappolo grandi.
Posso preparare il tortino in anticipo?
Certo. Puoi assemblarlo la mattina, coprirlo con pellicola e tenerlo in frigo fino al momento di infornarlo la sera. Aggiungi l’olio extra solo prima di infornare.
Perché il mio tortino fa troppa acqua?
Probabilmente i pomodori erano troppo acquosi o hai messo troppo olio tra gli strati. La prossima volta sala leggermente i pomodori e lasciali scolare 10 minuti su un colino.
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