Ci sono tanti varianti di pasta frolla con più o meno burro, con aromi e senza, con lievito e senza, con olio, senza glutine, con cacao e tanto altro.
La mia pasta frolla leggera è un impasto realizzato con meno quantità di burro e con un pizzico di lievito, oltre ad essere leggermente meno calorica, si lavora più facilmente con il risultato di un prodotto più croccante.
Consigli: per avere una buona pasta frolla dovete scegliere una farina debole, che sia poca proteica, questo lo capite leggendo la confezione con le diciture W con i valori che variano 130 – 150.
Se volete una pasta frolla friabile dovete aumentare i grammi di burro, invece se la desiderate croccante, meno burro ma più zucchero.
La pasta frolla va conservata in frigo prima di essere usata, deve riposare e raffreddare, per farlo in fretta conservatela in un foglio di pellicola come un panetto schiacciato a forma di rettangolo, pronto per essere poi steso col matterello.
Con l’impasto della pasta frolla si possono realizzare tanti dolci come: biscotti, crostate, tartine, ecc.
Per quanto riguarda le crostate e crostatine la cottura può avvenire in bianco, da sola, bucherellata sul fondo coperta con stagnola, anche i bordi e riempita di un peso, va poi farcita e decorata dopo la prima cottura.
Oppure cottura direttamente con ripieno, di crema, marmellata o altro.
Per i vostri dolci sia crostate che biscotti provate questa versione molto versatile per tutto.
Trovate qui la video ricetta su YouTube.
Pasta frolla leggera
- Ingredienti per la pasta frolla leggera
- 400 gr. circa di farina 00
- 120 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero
- 2 uova piccole
- 1 tuorlo
- 1 pizzico abbondante di lievito per dolci
- la buccia grattugiata di arancia o limone
Procedimento per la pasta frolla leggera con poco burro
Impastate il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare una crema, aggiungete le uova, la buccia grattugiata del limone, il lievito e poco alla volta la farina setacciata, lavorate ed amalgamate bene il tutto.
Impastate velocemente altrimenti si riscalda il burro e l’impasto non si compatta bene, deve essere liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare in un luogo fresco o in frigo per almeno 30 minuti, prima di lavorarlo.
Adesso la pasta frolla leggera è pronta per essere stesa e utilizzata per i nostri dolci.
Anna consiglia…
Per chi preferisce può usare anche la pasta frolla all’olio di oliva per dolci perfetta per gli intolleranti al lattosio.
NOTE
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