Questi cannelloni sono un primo piatto leggero, che si può preparare in anticipo per gratinarlo all’ultimo minuto, dove il sapore amarognolo che caratterizza il ripieno al radicchio viene contrastato dal condimento a base di panna e provola. Le nocciole tritate e lo speck rosolato doneranno poi il giusto contrasto croccante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
n. 12 fogli di pasta fresca all’uovo per lasagne (gr. 200)
gr. 700 radicchio lungo di Treviso
gr. 250 cipolla rossa
gr. 160 scamorza affumicata
gr. 140 speck magro a cubetti
gr. 30 nocciole tritate
gr. 200 panna light
n. 3 cucchiai di vino bianco
rosmarino tritato
sale pepe
- Pulite e tritate la cipolla. Mettetela a cuocere in un padellino antiaderente con il vino a fuoco dolce.
- Nel frattempo lavate il radicchio, togliete le costole bianche centrali che renderebbero il piatto troppo amaro, e tagliatelo a striscioline. Aggiungetelo alla cipolla e portate a cottura
- Tritate il radicchio con un frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe.
- Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata e cuocete per un minuto le sfoglie di pasta fresca, 4 per volta. Toglietele dall’acqua bollente con un mestolo forato e buttatele subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Scolatele e fatele asciugare su un telo. State attenti a tenerle separate altrimenti si appiccicano l’un l’altra.
- Spalmate ogni foglia di pasta con uno strato leggero di salsa al radicchio. Arrotolate la pasta formando dei cannelloni. Adagiate i cannelloni in una teglia da forno ricoperta di carta forno
- Cospargete sui cannelloni la panna, lo speck a dadini, la provola tritata e le nocciole precedentemente tostate
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti
- Cospargere con il rosmarino tritato e servire
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 grassi, 1,5 proteine, 1,5 carboidrati scuri