La ricetta di oggi si ispira al classico pranzo della domenica, quando nel pignatiello (la pentolina di coccio) si mettono gli gnocchi alla sorrentina e si ripassano al forno. Nella versione gluten free resta quasi tutto immutato grazie alle cocotte di quinoa. Già è proprio grazie a questi semi che si può ottenere un primo piatto succulento e originale, che non si riduce quindi alla solita insalata.
Preparate le cocotte di quinoa e scoprite quanto siano buone!
Ingredienti per 4 cocotte da 8,5 cm di diametro e 5 di altezza:
150 g di quinoa, 150 g di pomodori pelati, 125 g di mozzarella vaccina, 60 g di parmigiano grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, un filo d’olio extravergine d’oliva.
Preparazione della cocotte di quinoa:
- Per cominciare mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, non appena sarà a bollore, salate e cuocete la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione (ricordate di sciacquarla dalla saponina che c’è in superficie e che la rende amarognola). Quando cotta scolate fino al completo raffreddamento e infine versate in un recipiente.
- Intanto versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta, aggiustate di sale e di pepe nero e versate sulla quinoa.
- Unite anche una 2/3 dei cubetti di mozzarella, poi il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate il tutto.
- Riempite le vostre cocotte 8,5 cm di diametro e 5 di altezza con il composto e per finire guarnite coi cubetti di mozzarella avanzati. Cuocete le vostre cocotte di quinoa a 220° per 10 – 15 minuti facendo ben attenzione che non bruci la superficie; se poi preferite un po’ di croccantezza in superficie basterà cuocere qualche minuto in funzione grill.
- Servite le cocotte, meglio se su dei piattini, ancora ben calde!
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Qualche consiglio:
se volete rendere più gustoso il piatto provate a sostituire la mozzarella con della provola affumicata ed il parmigiano con del pecorino romano;
per profumare il tutto invece utilizzare delle foglioline di basilico.
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