Il riso al cocco e zenzero è un primo piatto vegano dal gusto esotico, leggero e leggermente speziato. Una ricetta simile è quella del riso indiano, preparato con il latte di cocco nel quale il riso viene fatto cuocere, ma la mia versione è facile e veloce ed altrettanto gustosa.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso
- 200 ml di latte di cocco
- zenzero fresco
- curry
- cipolla
- sale
- olio di oliva
Riso al cocco con curry e zenzero
Preparazione
- Lessate il riso in acqua salata e scolatelo piuttosto al dente, completerà la cottura in padella.
- In una padella fate imbiondire un po’ di cipolla con un filo d’olio di oliva.
- Aggiungete il riso, il latte di cocco, la polpa di zenzero grattugiata ed un pizzico di curry.
- Mescolate fino a completo assorbimento, quindi servite.
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