Polpettone di patate con salmone e carciofi

Il polpettone di patate con salmone e carciofi è una variante del classico polpettone di carne, più leggero ma altrettanto gustoso, con un ripieno filante di scamorza affumicata ed una croccante crosticina. Il gusto deciso e saporito del salmone e della scamorza contrastano piacevolmente con quello più delicato dei carciofi, creando un abbinamento veramente delizioso.

Ingredienti per 4/6 persone

• 800 g di patate bollite
• 150 g di salmone affumicato
• 200 g di cuori di carciofo
• 50 g di scamorza affumicata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• prezzemolo
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 spicchio d’aglio
• olio di oliva

Polpettone di patate con salmone e carciofi

Preparazione

• Cuocete i cuori di carciofo in padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di sale ed una manciata di prezzemolo tritato. Una volta cotti tagliateli a striscioline.
• Lavate e pelate le patate, lessatele in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.
• Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e di pepe, un filo d’olio, aggiustate di sale e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Versate il composto su un foglio di carta forno, adagiate sopra un altro foglio e con il matterello stendete formando un rettangolo spesso circa 1 cm, togliete la carta forno e, lasciando circa 3 cm vuoti all’estremità, distribuite uno strato di salmone, poi i carciofi e sul lato la scamorza tagliata a bastoncini, in modo che poi arrotolando si trovi al centro del polpettone. Per comodità potete realizzare due polpettoni più piccoli anzichè uno grande, così saranno più facili da spostare nella teglia e da servire.
• Aiutandovi con la carta forno arrotolate il letto di patate farcito e richiudete le estremità verso l’interno sigillandole bene.
• Cospargete il rotolo con pangrattato, facendolo rotolare sulla carta forno, in modo da ricoprirlo uniformemente, anche sui lati.
• Avvolgete il rotolo con la carta forno, facendo due o tre giri e chiudendolo a forma di caramella in modo che durante la cottura il polpettone mantenga la forma, perchè diversamente tenderebbe a gonfiarsi.
• Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti, fino a doratura. Fate riposare il polpettone di patate con salmone e carciofi per qualche minuto nel forno spento, poi tagliate a fette e servite.

Copyright © iocucinocosi