Polpettone di carne con salsa saporita

Per preparare il polpettone di carne in umido iniziate facendo ammollare il pane nel latte (1). In un’altra ciotola mescolate i due tipi di carne macinata, salatela e aggiungete un cucchiaio di olio (2). Aggiungetevi anche il pepe, la noce moscata, le uova, il parmigiano e il pane strizzato (3).

Mettete anche il prezzemolo tritato finemente (4) e mescolate bene gli ingredienti con le mani, in modo che si amalgamino alla perfezione (5). Prendete un foglio di carta di alluminio e cospargetelo di pangrattato (6).

Date una forma allungata all’impasto di carne e adagiatelo sopra il foglio di alluminio (7); rigirate il polpettone per far aderire il pangrattato su tutta la superficie, eventualmente aiutandovi con il foglio di alluminio per impanare bene i bordi (8). Tenete il polpettone in frigorifero per una ventina di minuti, in tal modo si compatterà bene e sarà più difficile che si rompa in cottura. In un’ampia padella fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso l’aglio sbucciato, la cipolla tagliata a spicchi, la carota e il sedano (9).

Adagiatevi delicatamente il polpettone (10) e fatelo rosolare per un paio di minuti, quindi coprite con un coperchio (11) e continuate a cuocerlo per altri 3-4 minuti. In tal modo il calore permetterà anche alla parte superiore di compattarsi e, quando lo andrete a girare, sarà più difficile che si rompa. A questo punto aiutandovi con due cucchiai o due spatole (12) girate il polpettone dall’altro lato con un movimento deciso e senza premere troppo.

Fate dorare il polpettone anche dall’altro lato per un paio di minuti; aggiungete anche il rosmarino e la salvia, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso (13). Quando l’alcool sarà evaporato riabbassate la fiamma e coprite con un coperchio (14). Fate cuocere il polpettone a fuoco dolce per circa 45 minuti, girandolo a metà cottura e aggiungendo di tanto in tanto, quando è necessario, un po’ di brodo vegetale. A fine cottura se il fondo è molto liquido togliete il coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso, senza comunque farlo asciugare troppo (15).

Trasferite il polpettone in un piatto e fatelo intiepidire; tenete da parte il fondo di cottura per formare la salsa di accompagnamento (16): eliminate la salvia e il rosmarino, che renderebbero amara la salsa, e anche l’aglio se non vi piace; versate il fondo di cottura nel bicchiere del minipimer e aggiungetevi la maizena. Frullate fino a formare una salsa omogenea (17). Versatela quindi nella padella in cui avete cotto l’arrosto e fatela addensare per un paio di minuti (18).