Le lenticchie rosse sono un ottimo alleato in cucina: si cuociono in fretta, non richiedono ammollo e sono molto versatili perchè utilizzabili in numerose ricette come creme, vellutate e crocchette. Oggi ho cucinato le LENTICCHIE ROSSE CON SALAMINI utilizzando le lenticchie secche che si trovano facilmente in commercio.
Le lenticchie rosse si trovano in pratici sacchetti e sono quasi sempre “decorticate”, ovvero prive della cuticola esterna, la parte più ricca di cellulosa. In questo modo sono più digeribili e non causano fermentazioni intestinali.
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Le lenticchie rosse, come tutti i legumi, sono ricchissime di proteine e costituiscono, quindi, un’alternativa agli alimenti proteici di origine animale. Ho aggiunto comunque qualche salamino per dare gusto e varietà al palato. Inoltre, grazie alla loro composizione bilanciata di carboidrati, fibre e proteine, aiutano a tenere sotto controllo la glicemia nel sangue e quindi l’insulina, che serve appunto a metabolizzare gli zuccheri.
Ingredienti
- 300 gLenticchie rosse decorticate
- 500 gSalamini
- 2 cucchiaiDado
- 4 cucchiaiPassata di pomodoro
- Pepe
- Origano
- Paprika dolce
- 1 bicchiereVino bianco
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparate una pentolino con circa 1.2 litri di acqua e fatelo scaldare con un cucchiaio di dado. In una pentola capiente fate scaldare l’olio assieme al secondo cucchiaio di dado, stemperatelo e aggiungete le lenticchie. Mescolate e sfumate con il vino bianco.
Unite il brodo bollente, il pepe, l’origano e la salsa di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Private i salamini della pelle e inseriteli nelle lenticchie rosse; proseguite la cottura altri 15-20 minuti verificando la cottura delle lenticchie.
Se necessario unite ancora un goccio di acqua in modo che le lenticchie non restino troppo asciutte. Regolate di sale e servite le lenticchie con salamini ben calde accompagnate da pane casereccio.
Cibo per la mente
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