48 Ricette Chetogeniche

Il Carpaccio del pastore che ho mangiato oggi, salendo su per le montagne abruzzesi in cerca del mio amico, è qualcosa di assolutamente prelibato. Carne cruda di vitello condita e speziata accompagnata da un ventaglio di pecorino morbido, semi stagionato, prodotto con le mani sapienti di un pastore, uno degli ultimi aimè rimasti a vivere […]

Quando andavo a scuola, spesso mi capitava, soprattutto all’ultima ora, di chiedermi che cosa avrei trovato da mangiare a pranzo. Mio padre se ne era andato via troppo presto lasciandomi a dodici anni con tutto il carico delle mie illusioni. Mia madre lavorava tutto il giorno e la vedevo solo alla sera, stanca e priva […]

Ma quanto ci piace la Sfoglia di Avocado? E quanto è semplice e veloce da preparare! Ed è davvero versatile e buonissima, e la preparo spesso quando ho degli ospiti a cena, e con diverse farciture. Ma è perfetta anche come salva cena, quando ho poco tempo per mettermi a cucinare. Sbuccio la frutta, metto […]

Ho preparato velocemente questo dolcetto per un appuntamento speciale. L’ho chiamato Cuore Fondente perché non solo sono innamorato, ma anche perché la sua base è di puro cioccolato ed è un vero scalda cuore. Ci vogliono pochi minuti per prepararlo ed è squisito sia tiepido che fresco. E’ perfetto per chi segue una dieta chetogenica […]

Capita che ci prendi all’improvviso quel momento “Ambrogio”, quando cioè ci viene quella voglia di dolce e allo stesso tempo non vogliamo, e non ammettiamo, sensi di colpa. quand’è così, il Banana Ciock è il dessert che può placare quell’ardito momento di piacere. Soprattutto se abbiamo qualche banana matura da consumare. E anche perché può […]

Dopo una faticosa giornata di lavoro o una sessione in palestra la Mousse Proteica Cioccolato e Cocco è la ricarica energetica ideale, per i muscoli e per il cervello ma anche per l’umore, perché questa mousse è estremamente golosa e facilissima da preparare, anche con largo anticipo. Dunque è ottima per gli sportivi, ma anche […]

Quando si organizza una cena, anche dell’ultimo momento, il Soufflé di Uova, così squisito e scenografico, rappresenta una soluzione pratica e ideale in quanto bastano pochi minuti per prepararlo e il risultato è così bello da sorprendere tutti. Ed è facilissimo da realizzare. Provare per credere!

La Maionese Soda è una salsa vellutata buonissima che piace molto anche ai bambini. Perfetta con le carni alla brace, in particolare con il manzo e il pollo, con i pesci, e per farcire l’avocado. Si prepara in pochi minuti e velocemente, ideale dunque per ospiti inattesi o come salva cena. E’ anche una maionese […]

Crema cruda ai Mirtilli. Finivo di lavorare intorno alle tre e avevo altrettante ore prima di rientrare in albergo e rimettermi in cucina a preparare per la cena. Quell’estate mi trovavo oltre i mille e cinquecento metri di quota e avevo un pezzo della Valgrisenche tutto per me. E allora passavo quel breve tempo a […]

Fino a non molti anni fa, le donne per poter prendere marito, dovevano soprattutto saper cucinare, e anche bene, e mia nonna non solo bravissima, ma era anche una gran cuoca, passava praticamente tutta la giornata a trafficare intorno alla stufa trasormando ogni alimento in un piatto squisito. Era capace di preparare dolci di ogni […]

Nell’attesa che arrivassi, si metteva ad impastare le Cialdine di Mandorle, preludio di un pomeriggio d’amore. Lo sapeva che io le adoravo e quando arrivavo, tutta la casa era impregnata di un profumo afrodisiaco e sulla tavola trovavo due tazze di tè bollente, fettine di limone in un piattino, e quelle delizie proibite da gustare […]

Prendimi tra le braccia, accarezzami, riempimi di baci. E così che mi disse, guardandomi dritto negli occhi e con aria maliziosa. Cominciai allora col passargli le mani sul collo, e avvertivo brividi lungo tutto il corpo. Poi cominciai con i baci, vicino le orecchie per fargli sentire il mio respiro caldo e seducente, poi sulle […]

L’altra sera sono passati Alberto e Lucia con i due bambini, Marco e Matteo, per una visita che tanto aspettavo. Siamo amici da molto tempo e io ho insistito affinché si fermassero a cena. Il piacere di condividere la tavola con loro è per me una grande gioia. I piccoli giocavano in giardino con i […]

Ho sempre avuto una fascinazione particolare per i barometri. Da piccolo rimanevo ore a fissarli, a osservare ogni piccolo, lento spostamento delle lancette, e ogni volta correvo alla finestra per vedere l’andamento del tempo. Allora, ce n’era uno in quasi ogni casa, spesso insieme ad orologi da parete, molto comuni quelli su un asse di […]

Nel mio paese, si narra che in una vecchia villa viveva da sola, perché rimasta vedova, una Baronessa d’altri tempi e che avesse tutto intorno all’abitazione un magnifico agrumeto, con arance di ogni tipo, profumatissimi limoni e cedri di grossa fattura. I paesani che vivevano intorno, raccontavano che ogni tanto, dalla dimora signorile, veniva un […]

Il signor Giuseppe con la moglie Maria e i due figli, abitavano al piano di sopra e puntualmente, ogni domenica, si univano ai miei per la classica gita settimanale che aveva quasi sempre per destinazione le vicine località montane. Lui era un uomo burbero ma simpatico, il cui sommo divertimento era sfottere mio padre, più […]

Omelette del Boscaiolo. Ricordo quando, appena tredicenne, d’accordo con un mio amico, rubai il motorino a mio fratello e, con tenda e sacchi a pelo, scappammo dal mare verso la montagna con l’intenzione di trascorrere una notte nel bosco e fare ritorno il giorno dopo. Non dicemmo nulla ai nostri genitori, certi che sicuramente non […]

Ho sempre amato la pasta e in tutte le sue declinazioni. Ma da quando ho cambiato dieta, riducendo al minimo i carboidrati, la domanda che più spesso mi viene posta è: come fai o hai fatto a rinunciare a un buon piatto di pasta?. All’inizio non è stato semplice, ho dovuto resistere alla tentazione ogni […]

Il Macinato Strapazzato è un piatto di semplice e veloce esecuzione che preparo spesso quando ho poco tempo per cucinare e comunque non voglio rinunciare ad un piatto squisito e gustoso. Seguendo da un po’ di tempo una dieta chetogenica, trovo la carne macinata, mista o di solo vitello, molto pratica e versatile e oltretutto […]

Avendo sia le galline che la stufa economica sempre accesa soprattutto d’inverno, le Uova in Camicetta era uno di quei piatti che più spesso mia nonna portava in tavola, a volte anche insieme a della carne arrosto. Io ricordo quanto mi piacevano e anche quante ne ho mangiato da piccolo. Davvero tante. Così ieri, avendo […]

Era una sera umida e piovosa quando, per la prima volta, ho provato gli Straccetti in Fonduta di Burro a casa sua. Seduto a tavola, semplicemente la guardavo mentre preparava la cena. Gli chiesi come potevo aiutarla ma lei, con un sorriso, rispose che bastavano appena dieci minuti, che avremmo avuto poi tutto il tempo […]

L’idea di questa Mousse di Uova con Asparagi mi è venuta una sera che mi sono ritrovato solo. Un’invisibile pioggerellina nascosta dalle tenebre, fuori cadeva sopra le cose della vita, e arrivando al suolo, faceva respirare la terra che esalava quel profumo umido e delizioso. Non è che avessi quella gran voglia di cucinare ma […]

Un gruppetto di ragazzini giocava nell’aia davanti casa. Con le mani si lanciavano tra loro una specie di palla fatta di stracci e ritagli di stoffa cuciti insieme alla buona. Ognuno di loro badava bene a non farla cadere a terra per non perdere il punto. Alla fine vinceva chi ne totalizzava di più, che […]

La sento arrivare dalla voce e immagino già di vederla davanti alla porta. Lei è discreta, si mette in ascolto, fissa paziente l’ingresso con i suoi occhi azzurri, come se non avesse fretta di entrare, vuole essere certa che io sia in casa e che presto mi presenti da lei, per abbracciarla e darle un […]

Quella voglia di dolcezza e di tenerezza che ci prendeva ogni tanto, quella voglia di vedersi, di toccarsi, di abbracciarsi che ci spingeva a cercare rifugio in quella casetta, segreta e nascosta, con sopra la porticina un nido di rondini. E io portavo qualcosa e tu portavi qualcosa, perché dopo aver fatto l’amore, dopo essersi […]

La semplicità, quanto mi è cara! E questo tortino cacao e mela è proprio il dolcetto giusto. Con soli tre ingredienti base e una manciata di minuti, si può preparare, con semplicità, questo piccolo e delizioso tortino proteico e goloso, da gustare a merenda o a colazione oppure, se accompagnata da una crema o una […]

Prima che cominciasse la stagione balneare vera e propria, quella con la spiaggia affollata di ombrelloni e di bagnanti, e appena i primi caldi lo permettevano, andavo spesso con gli amici al mare per costruire con la sabbia articolate e paraboliche piste per le biglie e a fare a gara a chi per primo completava […]

E’ stato un viaggio in Sicilia di qualche anno fa a farmi innamorare perdutamente del Pistacchio. Sebbene conoscessi già questo frutto ho capito che non deve mai mancare in casa e da allora ho cominciato a sperimentare nuove preparazioni a base di Pistacchio. Così ho provato a farci, tra le altre cose e con successo, […]

La Carne in Gondola nasce dall’amore che ho per il fegato, soprattutto quello alla veneziana che, a mio avviso, dovrebbe rientrare tra i patrimoni dell’umanità. L’idea di questo piatto venne un giorno di fine febbraio. Era una giornata luminosa e il freddo corrodeva la corteccia degli alberi in campagna facendoli scricchiolare, e un leggero venticello […]

Il Pollo Rifatto è un prelibato piatto di recupero. Succede che hai messo nel forno un bel pollo nostrano, perché magari hai ospiti a cena, e malgrado l’impegno messo nella riuscita perfetta in cottura, odori e sapori, quasi inevitabilmente ne avanza un pezzo. E così ti ritrovi in giro per il frigorifero questo pollo dorato […]

Il reale di Vitello al Montepulciano , una specialità culinaria che ha saputo attraversare quasi indenne la storia arrivando fino a noi in tutta la sua magnificenza, è un piatto cerimoniale di grande importanza, spesso presente nei banchetti dei più noti ristoranti abruzzesi. L’usanza di cuocere la carne nel vino è assai antica: era infatti […]

Filetto di Tonno alla Mediterranea. A casa mia, fin da bambino, il tipo strano sono sempre stato io. Sono nato a pochi metri dal mare e, a differenza del resto della famiglia, l’ho sempre amato poco, preferendo di gran lunga le campagne e la montagna di cui l’Abruzzo, la mia regione, è per fortuna ricca […]

La Mozzarella Ammischiata era la giusta e golosa ricompensa dopo la “punizione” della nonna per una marachella da me combinata. Sono sempre stato uno scapestrato (lo sono tutt’ora), e i segni di tale condizione si sono manifestati sin da subito, Dalla culla fino all’affido presso mia nonna e ben oltre. Mia madre mi racconta come […]

Gli Involtini Capricciosi li ho creati una sera che avevo una coppia di amici a cena con i loro due bambini. Per me è stata una sfida dal momento che i genitori temevano di non riuscire a far mangiare i piccoli che, come molti bambini, sono capricciosi e difficilmente accontentabili a tavola, almeno ai giorni […]

In Abruzzo, un tempo, “ammazzare il Maiale” significava riempire la dispensa, e ci voleva “la luna buona” per compiere questo rito che si ripeteva ogni anno a cavallo tra dicembre e gennaio. Gli uomini si dedicavano al lavoro più cruento e le donne a quello più ingegnoso, ovvero confezionare, con l’abbondanza di cibo che questo animale è […]

Filetto alla Genziana. Suonava un pezzo dei Pink Floyd nella grossa cuffia nera che tenevo stretta alle orecchie quando squillò il telefono grigio accanto a me. Il volo della notte, il Nightfly, che presentavo ogni giorno dai microfoni della nostra radio, era partito puntuale all’ora delle streghe, con due anni di anticipo rispetto al ben […]

Spesso il nonno, quando ero un ragazzino, mi portava con se dal casaro, un signore che viveva poco distante da casa nostra. Rocco, questo il suo nome, aveva un piccolo allevamento di mucche e pecore e faceva dei formaggi formidabili. Produceva anche mozzarelle che vendeva perlopiù al vicinato. A volte capitava che servisse una mano […]

Spezzatino di Vitello e Zucca. Chiamai mia madre per dirle di non aspettarmi per la cena. Avevo un appuntamento particolare, andavo a fare l’amore, ed ero già in ritardo. Quando suonai il campanello un sorriso compiaciuto e un po’ malizioso, che conoscevo bene, mi accolse senza esitazioni. Oltre a quello suo, intenso e stuzzicante, c’era […]

Ci sono dei giorni in cui la pace di questa vita in campagna, seppur ormai irrinunciabile, non mi basta. Sono quei momenti in cui sento il bisogno di riabbracciare una persona cara, che non vedo da tempo, e di trascorrere insieme qualche ora tranquilla, a casa, a bere vino e parlare di noi e dei miei […]

Non sono uno che ama le scommesse, e nemmeno scommettere su qualcosa, ma devo dire che per quanto riguarda questa ricetta, le polpettine di Carciofi al forno, una scommessa l’ho fatta, e l’ho pure vinta. Alcuni anni fa, dopo aver raccolto un bel po’ di Carciofi dall’orto, invitai a cena una coppia di amici con […]

Era abitudine, almeno una volta l’anno, andare in pellegrinaggio in uno dei numerosi eremi che costellano le nostre montagne. Ci si andava a piedi e la mattina presto si preparava, tra le altre pietanze, la frittata di Vitalba, da consumare per lo “sdijuno”, il pranzo abbondante delle 11 del mattino, tipico della tradizione rurale abruzzese, […]

Quando vado nell’orto o in giro per la campagna è sempre una meraviglia ammirare la Borragine e la sua spettacolare fioritura. Decine e decine di piccole stelle blu continuamente visitate dalle Api e dai Bombi e circondate dalle Farfalle, in una danza magica e colorata che ha del magico. Pianta generosa non solo per gli […]

Se c’è un pesce che più di ogni altro si sta estinguendo dalle nostre tavole questo è la Trota è anche per questo vi suggerisco di assaggiare questa ricetta, in cui è abbinata alle Erbe profumate e alle Mandorle. Ci vogliono pochi minuti e tanta semplicità per creare un piatto che non sia il solito […]

Suscita sempre una piacevole emozione gustare con la pasta, o su una fetta di pane casareccio, questo ragù bianco di Agnello con erbe aromatiche. Ogni volta ricordi ancestrali mi catturano e mi riportano indietro nei tempi, quando un camino e una stufa a legna erano sempre accesi e, tra mani rugose e sapienti, si compiva […]

Una ricetta tanto gustosa quanto antica questa dei torcinelli d’Agnello al sugo di Pomodoro, un piatto che mi riporta alla mia infanzia e al ricordo di mia nonna, intenta a prepararli da giorni. E lei di torcinelli ne faceva in abbondanza, una parte destinata ai vicini di casa e l’altra al pranzo di Pasqua, sontuoso […]

La casa, gli amici, la tavola imbandita, i discorsi, le storie di ognuno, l’assaggio del cibo, la sorpresa e il dimmi come l’hai fatto; il buon bicchiere di vino e la musica in sottofondo, il ti ricordi quella sera a cena, le smorfie divertite e il Gatto annoiato sul divano. E poi io le faccio […]

Avendo in frigo un bel pezzo intero di petto di pollo e dovendo decidere come consumarlo in modo originale, ho scatenato la mia creatività e ho realizzato questo piatto saporito e piccante, che mi ha subito conquistato. Vi presento dunque la tagliata di pollo alla diavola, una ricetta che potete preparare facilmente e in poco […]

La semplicità, quanto mi è cara! E questo tortino cacao e mela è proprio il dolcetto giusto. Con soli tre ingredienti base e una manciata di minuti, si può preparare, con semplicità, questo piccolo e delizioso tortino proteico e goloso, da gustare a merenda o a colazione oppure, se accompagnata da una crema o una […]