In Abruzzo, un tempo, “ammazzare il Maiale” significava riempire la dispensa, e ci voleva “la luna buona” per compiere questo rito che si ripeteva ogni anno a cavallo tra dicembre e gennaio. Gli uomini si dedicavano al lavoro più cruento e le donne a quello più ingegnoso, ovvero confezionare, con l’abbondanza di cibo che questo animale è capace di fornire, prosciutti, salsicce e salsicciotti, lonze e “ventricine” e tanti altri insaccati che la loro capacità creativa riusciva a ottenere. Nemmeno il sangue veniva sprecato e con esso si preparavano “sanguinacci”, sorta di insaccato condito con aglio, pepe, e peperoncino. Dalla sapienza ed esperienza di queste mitiche massaie, nasce questo piatto “povero”, il Cif e Ciaf di Maiale, un piatto della memoria, qui rivisitato secondo la mia ricetta personale, che preparavano per gli uomini e i bambini con i ritagli e le parti non utilizzate per la stagionatura.
Ingredienti
L’antica ricetta del Cif e Ciaf di Maiale prevedeva perlopiù ritagli e parti inutilizzate dell’animale, ossa comprese da rosicchiare. In questa versione del Cif e Ciaf di Maiale, un piatto della memoria a me tanto caro, ho scelto la parte più tenera e succulenta dell’animale, così da poter gustare, un piatto unico e magistrale.
Preparazione
Procuratevi due belle fette spesse di coppa di Maiale. Calcolate una fetta di almeno 200 grammi per porzione.
Per prima cosa fate un trito di Prezzemolo e Rosmarino e tenete da parte.
Pulite i Peperoni, eliminate semi e filamenti interni. Fateli a pezzetti e tenete da parte.
Tagliate a cubetti non troppo piccoli la carne.
Aggiungete la carne e a fiamma vivace cuocete qualche minuto. Poi regolatevi con il sale.
A metà cottura, aggiungete i Peperoni, uno spicchio d’Aglio, il trito di Rosmarino e Prezzemolo e un cucchiaio scarso di Origano. Continuate a cuocere il tutto fino a quando la carne sarà rosolata al punto giusto.
Servite subito e accompagnate il “Cif e Ciaf” con del buon pane casareccio, perché il suo intingolo è così gustoso che merita una laboriosa “scarpetta”. Non fate mancare ai vostri commensali anche del buon Montepulciano d’Abruzzo per coronare il tutto.
Buon Appetito!
Note
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.
Ottima pietanza, veloce e saporita!
Grazie Sara.