Il Basilico è un erbacea annuale molto coltivata e apprezzata da tutti per via del marcato profumo delle sue foglie e per il versatile uso che ne facciamo in cucina. Si pensi al pesto, ormai famoso in tutto il mondo, o alla Caprese, squisita mozzarella di bufala con Pomodoro e Basilico, solo per citare alcuni piatti tra i più conosciuti e amati. Ebbene, se avete qualche piantina di Basilico sul balcone o nell’orto, sappiate che non dovete più rinunciare al suo aroma nei mesi invernali, quando naturalmente non è più disponibile. Vi spiego come fare la crema di Basilico sott’olio per avere il profumo dell’estate tutto l’anno.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Raccogliete le foglie di Basilico scegliendo le più verdi e profumate. Lavatele e fatele asciugare perfettamente. Meglio sarebbe pulire le foglie con un panno umido.
Mettete le foglie in un frullatore o un tritatutto.
Aggiungete il sale. Io ho usato di preferenza il sale rosa dell’Himalaya. Ma va benissimo anche il sale comune.
Versate poco olio e frullate.
Dovete ottenere una crema densa, tipo pesto.
A questo punto trasferite la crema di Basilico nei vasetti, puliti e precedentemente sterilizzati.
Coprite a filo con del buon olio. Il Basilico deve rimanere al di sotto.
Chiudete ermeticamente i barattoli, ma prima assicuratevi che non ci siano bolle d’aria all’intero. Conservate al fresco e al buio.
Note
La crema di Basilico sott’olio va usata come il Basilico fresco. Sulla pasta, sulla bruschetta, per condire insalate, nei ripieni, sulle verdure grigliate, ecc. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero ed eventualmente aggiungete un filo di olio. Guarda tutte le specialità sott’olio e le ricette qui.
Dosi variate per porzioni
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Ho seguito alla lettera la vs ricetta di crema di basilico. Dà 40 gr di sale. Nonostante ne abbia messi di meno è venuta e ccessivamente salata. Sicuro che siano giusti 40gr?
Sono giusti. Il sale serve per conservare senza rischi la crema di basilico. Va poi diluito con un po’ di olio quando viene usata.