Filetto del Casaro

Spesso il nonno, quando ero un ragazzino, mi portava con se dal casaro, un signore che viveva poco distante da casa nostra. Rocco, questo il suo nome, aveva un piccolo allevamento di mucche e pecore e faceva dei formaggi formidabili. Produceva anche mozzarelle che vendeva perlopiù al vicinato. A volte capitava che servisse una mano per qualche lavoro in fattoria e il nonno era sempre disponibile a darla. Mentre loro lavoravano, io passavo il tempo ad accarezzare gli animali e soprattutto i vitellini, che trovavo particolarmente dolci e simpatici. Leondina, la moglie di Rocco, si occupava di mungere gli animali, e un bicchiere di latte ancora caldo non mancava mai per me. Capitava anche che ci fermassimo a pranzo e, tra le tante pietanze che mangiai da loro, una che mi piaceva tanto mi è rimasta particolarmente in mente: il filetto del casaro. In verità il nome di questo piatto glielo affibbiai molto tempo dopo, quando intrapresi la carriera di cuoco.