Reale di Vitello al Montepulciano

Il reale di Vitello al Montepulciano , una specialità culinaria che ha saputo attraversare quasi indenne la storia arrivando fino a noi in tutta la sua magnificenza, è un piatto cerimoniale di grande importanza, spesso presente nei banchetti dei più noti ristoranti abruzzesi. L’usanza di cuocere la carne nel vino è assai antica: era infatti una pratica assai comune tra i Romani, che svilupparono questo metodo per conservarla e renderla più morbida e succulenta. È da qui che deriva la più recente tecnica della marinatura, che si è poi andata affinando nel tempo. Fino a non molti anni fa, vista la semplicità di realizzazione, il Reale di Vitello al Montepulciano veniva cucinato a casa, ma pian piano i frenetici ritmi moderni hanno strappato questa specialità alle consuetudini familiari, facendola quasi del tutto scomparire, complici anche i lunghi tempi di preparazione. È giunto dunque il momento di riportare sulle nostre tavole questo nobile piatto dal sapore tipico e unico, per lasciarlo in dote alle nuove generazioni.