Il reale di Vitello al Montepulciano , una specialità culinaria che ha saputo attraversare quasi indenne la storia arrivando fino a noi in tutta la sua magnificenza, è un piatto cerimoniale di grande importanza, spesso presente nei banchetti dei più noti ristoranti abruzzesi. L’usanza di cuocere la carne nel vino è assai antica: era infatti una pratica assai comune tra i Romani, che svilupparono questo metodo per conservarla e renderla più morbida e succulenta. È da qui che deriva la più recente tecnica della marinatura, che si è poi andata affinando nel tempo. Fino a non molti anni fa, vista la semplicità di realizzazione, il Reale di Vitello al Montepulciano veniva cucinato a casa, ma pian piano i frenetici ritmi moderni hanno strappato questa specialità alle consuetudini familiari, facendola quasi del tutto scomparire, complici anche i lunghi tempi di preparazione. È giunto dunque il momento di riportare sulle nostre tavole questo nobile piatto dal sapore tipico e unico, per lasciarlo in dote alle nuove generazioni.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
Pulite e tagliate a pezzi la verdura. Tenete da parte.
Salate e pepate la carne. Mettete il reale di vitello nella casseruola con 2/3 cucchiai di olio EVO.
Fate rosolare bene a fiamma non troppo vivace, girando la carne spesso.
Il reale di vitello deve prendere un bel colore.
Adesso potete far scendere il Montepulciano d’Abruzzo, abbassare la fiamma, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza o poco più.
Girate spesso la carne affinché si impregni del fondo di cottura al vino.
A questo punto, togliete il reale di Vitello, liberatelo dalla rete e tagliatelo a fette non troppo spesse. Filtrate il fondo di cottura nel tegamino.
Fate restringere la salsa a fiamma bassa. Deve risultare non troppo liquida e avere la consistenza di una vellutata un po’ lenta.
Disponete le fette di carne nei piatti, copritele non eccessivamente con la salsa al vino e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
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