Pasta al Cedro

Conosco Filippo da quando ci trovammo insieme in una caserma piemontese per il servizio militare. Ed ora eccolo qui, sempre sorridente, con la sua famiglia e una cassetta colma di magnifici Cedri di Calabria. Sa che ne ho un alberello giù nell’orto, ma il mio amico, ogni volta che passa a trovarmi, mi porta quelli profumatissimi della sua campagna, che si trova nella nota Riviera dei Cedri, come a voler rinsaldare la nostra amicizia, gagliarda come una densa e profumata marmellata. Quante cose ho imparato da loro su questo frutto! Una, ad esempio, è che, secondo alcuni studiosi, è proprio in esso che andrebbe identificato il biblico pomo proibito del giardino dell’Eden. Ed è stata la sua compagna, una delle volte che sono andato io a trovarli, a farmi scoprire la pasta al Cedro, così semplice eppure buonissima, un connubio di sapori che, quasi a confermare la sua origine divina, mi ha spalancato oniricamente le porte del Paradiso. La Calabria è sensuale e asprigna come la sua gente, con le sue tradizioni millenarie, la selvaggia bellezza delle sue coste e la cucina forte e generosa, in parte ancora poco conosciuta. La pasta al Cedro mi ricorda ogni volta questa famiglia, aggrappata con orgoglio alla sua terra, alla sua cultura e alla sacralità del cibo, che impregna anche la più piccola pietra del territorio.

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