Le castagnelle pugliesi sono dei dolci tipici natalizi, che si preparano in occasione delle feste natalizie. A dispetto del nome, le castagnelle (o castagnedde) non vengono preparate con le castagne, sono dei biscotti buonissimi a base di mandorle, cacao, cioccolato e altri pochi ingredienti. Il loro gusto ricorda un po’ quello dei sasanelli pugliesi, anche se la differenza tra le due preparazioni sta nel fatto che nelle castagnelle baresi non si usa il vincotto come nei sasanelli.
Le castagnelle pugliesi sono dei dolci immancabili sulle tavole delle feste, esattamente come le cartellate, i calzoncelli e le paste di mandorla e si cominciano a preparare in abbondanza e con largo anticipo, perché sono dolci che possono essere conservati a lungo in scatole di latta e consumati durante il lungo periodo delle feste.
Le castagnelle si preparano in tutta la Puglia, ma ovviamente ogni zona ha la sua ricetta particolare. Questa che state per leggere è quella che si prepara a Bari. Sono molto semplici e vi consiglio di provarle insieme agli altri biscotti di Natale, perché sono uno tira l’altro, ma prima vi lascio qualche link goloso da provare!
Vediamo insieme come si preparano. In fondo alla ricetta vi metterò anche il procedimento Bimby, così potrete decidere come prepararle.
Ingredienti per preparare le castagnelle pugliesi
- Energia 370,96 (Kcal)
- Carboidrati 48,97 (g) di cui Zuccheri 21,87 (g)
- Proteine 9,98 (g)
- Grassi 16,97 (g) di cui saturi 2,77 (g)di cui insaturi 12,03 (g)
- Fibre 8,84 (g)
- Sodio 85,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le castagnelle baresi
Passaggi per preparare le castagnelle pugliesi
Vediamo insieme come preparare le castagnelle pugliesi col metodo tradizionale.
Preparate prima di tutto gli ingredienti che vi serviranno per preparare le castagnelle. Tostate le mandorle per una decina di minuti a 150°. Volendo, potete anche tostarle alla stessa temperatura e per lo stesso tempo nella friggitrice ad aria.
Una volta pronte, lasciatele raffreddare, poi sminuzzatele grossolanamente con un coltello. Mettete da parte.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Vi consiglio di lasciare la ciotolina sull’acqua bollente per far sì che il cioccolato rimanga sciolto fino a che non arriva il momento di utilizzarlo.
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato e la cannella.
Aggiungete anche il cacao amaro setacciato.
Mescolate le polveri con una spatola.
Unite anche le mandorle spezzettate, che avevate messo da parte.
Mescolate ancora.
Unite la buccia di mezzo limone grattugiato e di mezza arancia grattugiata. Se vi piace l’abbinamento del cioccolato con l’arancia, potete anche mettere la buccia di un’intera arancia. Aggiungete anche il cioccolato fuso.
Mettete nella ciotola anche il caffè. In alternativa, potete utilizzare acqua.
Unite anche il latte. Anche in questo caso, se per qualsiasi motivo non volete o non potete utilizzare il latte, potete sostituirlo con acqua.
Cominciate a mescolare gli ingredienti con una spatola.
Il composto diventerà man mano più solido e duro.
Proseguite ad impastare gli ingredienti con le mani fino a che non otterrete un panetto sodo, ma malleabile.
Infarinate leggermente il piano di lavoro, create un filoncino di 3-4 cm di larghezza, schiacciatelo leggermente e poi cominciate a tagliare in maniera obliqua le castagnelle a uno spessore di circa 1,5 centimetri.
Disponeteli su una teglia coperta da carta forno e infornate in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15 minuti. Una volta pronti, tirateli fuori e fateli raffreddare.
Cospargeteli con zucchero a velo prima di servirli.
L’interno è davvero super goloso! Morbido al punto giusto, sono davvero buonissime le castagnelle baresi!
Castagnelle pugliesi Bimby
Adesso vediamo insieme come preparare le castagnelle pugliesi con il Bimby.
Tostate le mandorle in forno (o in friggitrice ad aria) per una decina di minuti a 150°. Fate raffreddare, poi mettete nel boccale e sminuzzatele grossolanamente con qualche colpo Turbo. Mettete da parte.
A parte, sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Mettete nel boccale la buccia di mezzo limone e di mezza arancia e lo zucchero: 15 sec. vel 10.
Aggiungete la farina, la cannella, il bicarbonato e il cacao. Mescolate 30 sec. vel 2.
Unite le mandorle e mescolate ancora: 30 sec. vel 2 Antiorario.
Unite anche il cioccolato fuso, il caffè e il latte: 1 min vel 3-4 Antiorario.
Tirate fuori l’impasto dal boccale, compattatelo con le mani, fate un filoncino di 3-4 cm di larghezza. Schiacciatelo leggermente e poi tagliatelo in maniera obliqua a uno spessore di circa 1,5 cm.
Mettete le castagnelle su carta forno, infornate per 15 minuti a 180° (forno statico). Quando sono pronte, lasciatele raffreddare e poi cospargetele con zucchero a velo.
Conservazione
– Le castagnelle si mantengono fresche e fragranti anche per giorni interi, purché le conserviate in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso e le teniate lontane dall’umidità.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il caffè decaffeinato?
Sì, si può usare qualsiasi tipo di caffè. Va bene quello della moka, dell’espresso, solubile, decaffeinato. Se per qualsiasi ragione non potete o non volete utilizzarlo nella ricetta, potete sostituirlo con acqua o latte.
Si deve per forza usare il latte?
No, anche in questo caso, potete scegliere se usare il latte vaccino, delattosato, una bevanda vegetale oppure potete anche decidere di sostituirlo completamente con acqua.
La quantità delle spezie e degli aromi si può variare?
Certo, se vi piace il profumo degli agrumi, potete aumentare la quantità di buccia di limone e di arancia grattugiata. Allo stesso modo, potete regolare la quantità di cannella secondo i vostri gusti.
Dosi variate per porzioni
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