Finalmente trovo il tempo per pubblicare la ricetta della Torta con crema pasticcera alla mandorla e fragole, una torta di compleanno che ho preparato un po’ di tempo fa. Ho fatto una classica torta di compleanno come quelle che piacciono a me, alte, con tanti strati e tanta panna 🙂 Però non l’ho farcita con la classica crema pasticcera ma con una deliziosa crema pasticcera alla mandorla, il tutto decorato con le fragole… bella e buona! 🙂
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 6 uova
- 150 gr farina
- 150 gr zucchero
- 1 bustina di vanillina
Altri ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
Per la crema alla mandorla
- 1 litro di latte
- 4 tuorli
- 12 cucchiai di latte di mandorla
- 100 gr. zucchero
- 200 gr. farina manitoba o farina 00
- 1 bustina di vanillina
Per la bagna
- 1/2 bicchiere di rhum
- 1/2 bicchiere di vermouth
- 1 bicchiere di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di latte di mandorla
Per decorare
- scaglie di mandorle qb
- fragole qb
- panna qb
Preparazione del pan di spagna e della sfoglia
Per prima cosa ritagliate un disco di sfoglia delle stesse dimensioni della teglia nella quale cuocerete il pan di spagna e cuocetelo in forno a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate il pan di spagna sbattendo a lungo, a mano o con la frusta elettrica, i tuorli (precedentemente separati dagli albumi) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio. Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli ai tuorli. Infine incorporate la farina setacciata poco alla volta. La ricetta classica del pan di spagna è senza lievito, ma se volete potete aggiungere due cucchiaini di lievito in polvere setacciandoli insieme alla farina.
Versate l’impasto in una teglia apribile di circa 26 cm di diametro e cuocete in forno a 180° per circa 30/40 minuti, facendo attenzione a non aprire assolutamente il forno prima dei 30 minuti, per evitare che il pan di spagna si abbassi. Dopo 30 minuti potete verificare la cottura inserendo al centro del pan di spagna uno stecchino lungo di legno: se estraendolo rimane asciutto il pan di spagna è cotto, altrimenti dovrà restare in forno qualche altro minuto.
Fate raffreddare il pan di spagna prima di estrarlo dalla teglia.
Preparazione della crema alla mandorla
Riscaldate leggermente il latte in un pentolino insieme alla vanillina e al latte di mandorle. Intanto sbattete bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete poco alla volta la farina fino ad incorporarla tutta, aggiungendo un po’ di latte per sciogliere l’impasto che man mano diventa più duro. Poco alla volta aggiungete il latte, mescolando bene per farlo incorporare prima di aggiungerne altro, procedendo così fino alla fine.
Colate il preparato all’interno di una pentola abbastanza capiente e cuocete su fuoco lento, mescolando continuamente fino a che la crema si rapprende. Tenetela da parte e fatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto in modo che non formi la crosticina in superficie.
Assemblaggio e decorazione
Preparate la bagna sciogliendo in una ciotola lo zucchero ed il latte di mandorle nel bicchiere d’acqua ed aggiungendo poi i liquori.
Tagliate il pan di spagna al centro dividendolo in due dischi. Bagnate il primo disco con metà della bagna e spalmate con metà della crema. Posizionate lo strato di sfoglia sopra e spalmate il resto della crema, terminando con l’altro disco di pan di spagna bagnato con la bagna rimanente.
Coprite tutta la torta con uno strato di panna montata, decorate con le scaglie di mandorla lungo i lati e sulla circonferenza fino ad un certo punto, decorando il resto della superficie fino al centro con fettine di fragola.
Fate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.