L’aligot è un piatto tipico di Aubrac, paese francese della zona di Aveyron, nella regione Midi-Pyrénées, a sud della Francia. In origine, nel XIII secolo, l’aligot era composto da pane e formaggio, mescolati in un piatto unico, che veniva offerto dai monaci ai pellegrini sulla via di Santiago di Compostela, i quali affamati bussavano alla porta della Domerie di Aubrac chiedendo ali quid!, che in latino significa qualcosa da mangiare. Nel tempo e successivamente ai cambiamenti linguistici, ali quid divenne aliquot, e poi aligot trasformandosi nell’odierno piatto a base di patate e formaggio. Si tratta di un purè di patate ricco e saporito, ma soprattutto superfilante, con formaggio, burro, panna e aglio. L’aligot di patate e formaggio è un piatto molto sostanzioso, che in Francia si serve come contorno per accompagnare piatti di carne o salsiccia, ma che io preferisco servire come primo piatto, come una sorta di vellutata, o addirittura come piatto unico, perchè è veramente molto ricco.
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di patate farinose
- 250 g di toma fresca
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di burro
- 1/2 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
Aligot di patate e formaggio
Preparazione
- Lessate le patate ben lavate in abbondante acqua salata senza pelarle.
- Nel frattempo tagliate il formaggio a strisce sottili e portate la panna ad ebollizione.
- Scolate le patate, sbucciatele e ancora calde riducetele in purea con lo schiacciapatate. Per ottenere una purea fine passatela al mixer o col frullatore a immersione, altrimenti lasciatela con una grana più rustica.
- Raccogliete la purea in una pentola, aggiungete il burro molto freddo a pezzetti e mescolate sul fuoco basso per 3 o 4 minuti, fino a farlo sciogliere.
- Togliete dal fuoco ed aggiungete la panna calda, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido ma ben fermo.
- Distribuite il formaggio sul purè, aggiungete l’aglio tritato (in alternativa, se non amate i pezzetti di aglio, utilizzate l’aglio in polvere nella quantità che desiderate) e mescolate sul fuoco molto dolce, sollevando l’impasto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, in modo da fondere il formaggio e farlo filare. Più l’aligot diventerà elastico più dovrete sollevare l’impasto col cucchiaio facendogli formare filamenti sempre più lunghi e densi.
- Quando il formaggio è completamente fuso l’aligot sarà pronto.
- Aggiustate con sale, se volete aggiungete un pizzico di pepe, e servite ben caldo.
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