Il Pesto di rucola era da tanto che volevo farlo, però volevo farlo con la mia rucola e finalmente ci sono riuscita. In autunno avevo messo a dimora i semi di rucola e ne ho avuta a disposizione per tanti mesi, a primavera invece di estirpare le ultime piantine le ho lasciate andare in fiore e cosi tutti i semi che sono caduti sul terreno hanno dato vita a nuove piantine con foglie belle tenere e quasi dolci! Ne ho regalata tanta al mio vicino e ho deciso di usarne una parte per fare il pesto di rucola. Devo dire che è ho ottenuto una crema gustosa e appetitosa, amarognola al punto giusto senza esagerare. Il pesto di rucola è ottimo sia sulla pasta corta o lunga che sia, una puntina assieme alla farcitura dei panini e dei tramezzini li rende molto saporiti.
Ingredienti per il pesto
- 100 grucola
- 50 gparmigiano Reggiano
- 2 cucchiaipecorino (facoltativo)
- 1 spicchioaglio (facoltativo)
- 30 gnoci (gherigli)
- 80 mlolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale fino
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Canovaccio
- 4 Vasetti (piccoli)
Preparazione del pesto di rucola
Nel frattempo mettere l’aglio, le noci nel frullatore, macinare, aggiungere l’olio.
Quando sono ridotte a pezzi, ma non piccolissimi, inserire le foglie di rucola fredde, un pizzico di sale, solo in ultimo aggiungere il parmigiano e il pecorino, se non amate questo formaggio non usatelo, frullare a intermittenza per non fare ossidare la rucola fino a che non si sara formata una salsa omogenea.
Io ho usato solo rucola senza basilico, se a voi piace potete aggiungere qualche foglia di basilico. Come frutta secca ho usato le noci perché le avevo a disposizione e anche perché mi sembrano più idonee, ma si possono usare, anche, le mandorle.
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Consigli per la conservazione del pesto di rucola
Conservare in piccoli vasetti coperti di olio in frigorifero per due/tre giorni, oppure si può congelare, in piccoli contenitori, da usare quando non avete a disposizione la rucola fresca.
Vuoi chiedermi qualcosa sulla preparazione o darmi qualche consiglio, lasciami un messaggio, ti risponderò nel più breve tempo possibile.
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