Soffici, leggere e profumate, le tortine alle carote sono un dolce genuino e facilissimo da preparare, perfetto per la colazione di tutta la famiglia o per la merenda a scuola dei bambini. Ricordano le celebri merendine alle carote che molti di noi hanno amato fin da bambini, ma con una marcia in più: queste tortine soffici alle carote si preparano senza burro e possono essere realizzate anche con farina di riso al posto della farina 00, così da ottenere dei dolcetti senza glutine adatti anche ai celiaci!
La morbidezza dell’impasto è garantita non solo dalle carote fresche finemente tritate, ma anche dall’aggiunta di yogurt greco, che rende i dolcetti umidi e irresistibili. L’impasto va diviso poi in 12 stampini monoporzione, e in circa mezz’ora di cottura in forno avrete dei deliziosi muffin alle carote pronti da gustare.
Se amate i dolci alle carote, potete provare anche la torta di carote e mandorle, ricca e profumata, oppure la torta di mele e carote, perfetta per una colazione autunnale. Per chi ama i sapori freschi e vitaminici c’è invece la torta ACE, con carote, arancia e limone.
Un dolce semplice e versatile, che conquisterà grandi e piccini: provate queste tortine alle carote e lasciatevi sorprendere dalla loro bontà genuina!
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Ingredienti per 12 muffin alle carote e mandorle
Se siete celiaci, potete realizzare le tortine alle carote senza glutine utilizzando 170 g di farina di riso finissima al posto della farina 00. Ricordatevi però di controllare che i seguenti ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, fecola di patate, farina di mandorle, lievito per dolci, aroma alla mandorla, zucchero a velo.
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- Energia 211,18 (Kcal)
- Carboidrati 27,23 (g) di cui Zuccheri 12,86 (g)
- Proteine 4,14 (g)
- Grassi 10,23 (g) di cui saturi 1,26 (g)di cui insaturi 6,10 (g)
- Fibre 1,27 (g)
- Sodio 57,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare le tortine soffici alle carote e mandorle
Per preparare le tortine alle carote iniziate pelando le carote con un pelapatate. Eliminate le due estremità e tagliatele a pezzi (1). Mettetele in un tritatutto assieme allo yogurt greco (2). Frullate per un paio di minuti, fermandovi due o tre volte a rimescolare il composto se vedete che avete difficoltà a tritarlo. Non dovete comunque ottenere una purea omogenea, ma un composto morbido e leggermente granuloso (3). Tenetelo da parte.
Passate quindi a preparare l’impasto: sgusciate le uova in una ciotola (se le tenete mezzora a temperatura ambiente monteranno meglio). Unitevi un pizzico di sale e lo zucchero (4). Montatele con le fruste elettriche per un minuto o due, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (5). Versate a questo punto l’olio a filo, mentre continuate a montare l’impasto con le fruste (6). Incorporatelo alla perfezione.
Setacciate all’interno della ciotola la farina 00 (o la farina di riso finissima senza glutine), la fecola di patate e il lievito (7). Usando sempre le fruste amalgamate gli ingredienti secchi all’impasto, che a questo punto risulterà abbastanza denso (8). Quando avrete incorporato bene le farine abbandonate le fruste elettriche e munitevi di una spatola o di un cucchiaio di legno. Aggiungete le carote frullate insieme allo yogurt, l’aroma di mandorla, e la farina di mandorle (9).
Incorporate questi ingredienti al resto dell’impasto usando la spatola. Dovete ottenere un composto omogeneo, leggermente granuloso e piuttosto fluido (10). Rivestite con i pirottini di carta uno stampo da 12 muffin. Suddividetevi l’impasto arrivando a circa 1 cm e mezzo dal bordo di ogni pirottino (11). Cuocete i muffin alle carote nel forno già caldo a 180° (statico) per 30-35 minuti. Prima di sfornarli verificatene la cottura punzecchiandoli con uno stecchino di legno. Quando sono cotti sfornateli e lasciateli raffreddare (12).
Servite le tortine alle carote e mandorle leggermente spolverizzate con lo zucchero a velo, per colazione o per merenda.
Conservazione
Le tortine alle carote e mandorle si conservano soffici per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, chiuse in un contenitore per torte.
Consigli e varianti
Se non trovate la farina di mandorle potete prepararla in casa frullando molto finemente 50 g di mandorle pelate insieme a un cucchiaio di zucchero, preso dal totale previsto dalla ricetta: in questo modo lo zucchero assorbirà eventuale olio rilasciato dalle mandorle.
Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire lo yogurt greco con yogurt greco senza lattosio; esistono in commercio anche yogurt vegani preparati solo con ingredienti vegetali.
L’aroma di mandorle non è indispensabile, ma arricchisce il gusto delle tortine con una sfumatura più intensa, molto vicina a quella delle famose merendine famose.
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