I pizzicotti alle mandorle sono dolcetti morbidi e profumati della tradizione siciliana, preparati con soli tre semplici ingredienti: farina di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Ricordano molto i classici pasticcini alle mandorle siciliani, ma si distinguono per una lavorazione particolare: l’impasto, arricchito da scorza di limone grattugiata, viene delicatamente modellato e “pizzicato” con la punta delle dita, gesto da cui prende il nome questa ricetta tanto amata. Preparare questi biscotti con farina di mandorle è davvero alla portata di tutti: non servono strumenti particolari, basta una ciotola e un cucchiaio. L’unica accortezza importante è il riposo in frigorifero prima della cottura, che permette ai pizzicotti con farina di mandorle di mantenere la loro forma caratteristica; se avete poco tempo, potete velocizzare il tutto con una sosta di circa 40 minuti in freezer.
Profumati, delcati e ricchi di gusto, i pizzicotti alle mandorle sono perfetti in ogni periodo dell’anno, ma trovano nel Natale la loro magia: portati in tavola insieme agli altri biscotti natalizi, donano un tocco artigianale e un profumo irresistibile che conquisterà tutti.
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Ingredienti per circa 12 pizzicotti con farina di mandorle
Se siete celiaci, controllate che la farina di mandorle abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 133,30 (Kcal)
- Carboidrati 14,02 (g) di cui Zuccheri 13,54 (g)
- Proteine 2,49 (g)
- Grassi 7,47 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,70 (g)
- Sodio 10,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare i biscotti pizzicotti con farina di mandorle
Per preparare i pizzicotti alle mandorle iniziate mettendo in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero semolato (1). Unitevi anche la scorza grattugiata di mezzo limone (2) e l’aroma di mandorla. Mescolate brevemebte con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete 40 g di albumi (3), che corrispondono all’incirca a 1 albume (pesatelo, perché per questa ricetta è necessario che la quantità sia precisa).
Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. All’inizio il composto sembrerà grumoso e disomogeneo (4), ma man mano la farina di mandorle assorbirà l’albume. Quando non riuscite più a mescolare con il cucchiaio, iniziate a impastare con le mani (5) e continuate ad amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto (6).
Rivestite con la carta da forno una teglia per biscotti o una leccarda. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline (7). Disponetele sulla teglia (8). Versate in una ciotolina un po’ di zucchero a velo, quindi rotolatevi le palline una alla volta, per ricoprirle interamente di zucchero (9).
Adagiate le palline nuovamente sulla teglia, quindi con il pollice e l’indice di entrambe le mani pizzicatele premendo leggermente (10), per dar loro la forma caratteristica (11). Trasferite la teglia in frigorifero e fate riposare i biscotti alle mandorle per almeno 5 ore. Se non avete tempo, riponete la teglia in freezer per 40 minuti o comunque finché i biscotti non saranno duri. Trascorso il tempo di riposo, cuocete i pizzicotti alle mandorle nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 12-15 minuti. Una volta cotti sfornateli (12) e lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.
Servite i pizzicotti alle mandorle a fine pasto, con il caffè o per una pausa dolce durante la giornata.
Conservazione
I pizzicotti alle mandorle si conservano a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta, per una settimana.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i pizzicotti con le mandorle anziché con la farina?
Certo, usa pari peso di mandorle pelate e frullale in un mixer insieme a un cucchiaio di zucchero semolato preso dal totale. Per un risultato ottimale, devi ottenere un composto molto fine, che possa assorbire bene gli albumi.
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