I biscotti palle di neve sono dei deliziosi pasticcini alle mandorle, delicati e friabili, da gustare a fine pasto con il caffè oppure a merenda. Questi particolari biscotti al burro devono il loro nome alla forma tondeggiante e al fatto di essere interamente ricoperti di zucchero a velo: per il loro candore richiamano alla memoria proprio delle palle di neve.
La ricetta dei biscotti palle di neve è una delle più popolari, specialmente sotto le feste, già da un annetto o due. Io l’avevo vista su questo blog americano, ma non avevo avuto ancora modo di provarla… quest’anno ho rimediato! Come potete vedere anche nella ricetta americana, i biscotti palle di neve si possono realizzare con la frutta secca che preferite. Poiché si tratta di biscotti che prevedono una buona quantità di burro morbido è fondamentale, affinché non perdano la forma in cottura, rispettare i tempi di riposo in frigorifero, sia per quanto riguarda l’impasto, sia per i biscotti già formati.
Ingredienti per 22 biscotti
- 75 gFarina 00 (io ho usato la stessa quantità di farina di riso finissima)
- 50 gFarina di mandorle
- 60 gBurro
- 40 gZucchero a velo
- 1tuorlo
- 1 pizzicoVanillina
- 1 pizzicoSale
Per guarnire
- q.b.Zucchero a velo
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Cucchiaio
- Teglia
- Carta forno
Come preparare i biscotti palle di neve
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Per preparare i biscotti palle di neve per prima cosa tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire fino a fargli assumere la consistenza di una pomata. Per velocizzare questa operazione, specialmente quando fa freddo, potete metterlo già tagliato nel forno spento con la luce accesa per 10-15 minuti. Mettetelo quindi nel mixer (1) e unitevi lo zucchero a velo (2). Frullate per qualche secondo per amalgamarli bene (3).
Aggiungete quindi il tuorlo e un pizzico di sale (4) e frullate il tutto ancora per qualche secondo (5). Unitevi quindi la farina, la farina di mandorle e la vanillina (6).
Frullate l’impasto per un minuto circa, aiutandovi con un cucchiaio se dovesse appiccicarsi alle pareti del frullatore, fino a che tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati (7). Coprite quindi la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto nella parte più fredda del frigorifero per un’ora. Al termine del tempo di riposo il composto sarà sufficientemente duro per essere maneggiato. Prelevatene piccole porzioni, grandi pressappoco come una noce, e formate delle palline (8). Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciandone appena il fondo per non farle rotolare (9).
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Una volta formati tutti i biscotti, riponete la teglia in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 170° (statico) e, successivamente, cuocetevi i biscotti palle di neve per 15 minuti circa. Considerate che non devono scurirsi, perciò, appena vedete che i bordi iniziano a dorarsi, sono pronti (10). Sfornateli e lasciateli intiepidire per 5 minuti, quindi passateli nello zucchero a velo uno per uno, facendolo aderire su tutta la superficie dei biscotti (11). Riponeteli su un vassoio e, quando saranno freddi, spolverizzateli ancora con un po’ di zucchero a velo.
Servite i biscotti palle di neve con il caffè, oppure a colazione o a merenda.
Note
Conservazione
I biscotti palle di neve si mantengono fragranti anche per 4-5 giorni, chiusi in una scatola di latta.
Varianti
Se non avete la farina di mandorle, potete usare delle mandorle pelate tritate molto finemente con il mixer. Questi biscotti si possono preparare con la frutta secca che preferite: provateli alle noci o alle nocciole!
Consigli
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