Soffici e dolci al punto giusto, i pancake alla banana sono un’idea facile e veloce per utilizzare le banane mature che a volte abbiamo in casa e che sarebbe un peccato sprecare. Con questa ricetta semplicissima le possiamo trasformare in un piatto delizioso e nutriente per la prima colazione. La polpa della banana matura, infatti, dona morbidezza ai pancake e gli conferisce un sapore squisito, ottimo anche in abbinamento ad altra frutta fresca e al classico sciroppo d’acero. Come avviene per altre ricette con le banane – il banana bread, il gelato banana e cioccolato – possiamo sfruttare la naturale dolcezza di questo frutto per limitare o in questo caso addirittura eliminare del tutto lo zucchero. Per preparare i pancake alla banana non avrete bisogno di strumenti particolari: per l’impasto sono sufficienti una ciotola e una forchetta, mentre una padella antiaderente è tutto ciò di cui avrete bisogno per cuocerli. I pancake alla banana, inoltre, si possono preparare facilmente anche senza glutine e senza burro né latte: una ricetta inclusiva, ottima anche per celiaci e intolleranti al lattosio.
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Ingredienti per circa 6 pancake alla banana
Io ho preparato i pancake alla banana senza glutine usando 60 g di farina di riso finissima. Se siete celiaci i seguenti ingredienti devono riportare in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, latte vegetale, lievito per dolci.
- Energia 238,05 (Kcal)
- Carboidrati 42,31 (g) di cui Zuccheri 12,40 (g)
- Proteine 7,77 (g)
- Grassi 5,76 (g) di cui saturi 1,72 (g)di cui insaturi 3,64 (g)
- Fibre 3,31 (g)
- Sodio 36,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i pancake alla banana
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Per preparare i pancake alla banana avrete bisogno di 130 g di polpa di banana matura, che corrisponde solitamente a una banana media. Conviene comunque pesare la polpa dopo averla sbucciata. Tagliatela a rondelle (1) e mettetela in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta fino a ottenere un composto morbido (2). Unitevi quindi la scorza di limone grattugiata, la cannella, la farina e il lievito (3).
Iniziate a mescolare con una forchetta e aggiungete man mano il latte (4), incorporandolo bene all’impasto (5). Aggiungete infine anche l’uovo (6).
Continuate a lavorare l’impasto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto fluido e abbastanza omogeneo (7). Mettete sul fuoco una padella antiaderente e ungetela con un filo di olio o con una noce di burro (8).
Fatela scaldare molto bene, quindi versare due cucchiaiate di impasto al centro della padella e allargatele leggermente con il dorso del cucchiaio stesso, formando un disco di circa 10 cm di diametro (9). Fatelo cuocere per circa un minuto a fiamma media, poi, quando si formano delle piccole bollicine sulla superficie, giratelo con l’aiuto di una spatola (10).
Lasciate cuocere il pancake dall’altro lato per circa 30 secondi, quindi rimuovetelo dalla padella e disponetelo su un piatto. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto; con queste dosi otterrete circa 6 pancake, sufficienti per due persone (11).
Man mano che i pancake alla banana sono pronti impilateli uno sull’altro, in modo che si mantengano caldi più a lungo. Serviteli quindi guarniti con sciroppo d’acero e frutta fresca.
Conservazione
I pancake alla banana andrebbero consumati appena fatti, ma se dovessero avanzare potete conservarli in frigorifero fino al giorno successivo e poi scaldarli brevemente in padella o nel microonde.
Consigli e varianti
Per preparare i pancake alla banana non è necessario aggiungere zucchero all’impasto. La banana matura è già sufficientemente dolce, in più andranno guarniti con sciroppo d’acero che aggiunge dolcezza alla preparazione.
Se siete intolleranti al lattosio potete preparare questi pancake usando latte di riso, di mandorla o di cocco. Se invece non avete questa necessità, potete usare il latte vaccino e una noce di burro per ungere la padella.
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