Le friselle con burrata e verdure sono un antipasto estivo fresco, gustoso e semplicissimo da preparare. Un piatto ideale anche come secondo vegetariano, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera ma appagante nelle calde giornate estive.
Le friselle pugliesi – croccanti ciambelle di pane biscottato – vengono tradizionalmente ammorbidite con un veloce passaggio in acqua e condite con ingredienti semplici, come nella classica ricetta delle friselle alla pugliese, a base di pomodorini, olio e origano. Un piatto contadino, essenziale, che ha attraversato le generazioni.
Nella versione che vi propongo oggi, rivisitata ma fedele allo spirito della cucina del Sud, le friselle vengono arricchite con pomodoro, cetrioli, cipolla, olive nere e burrata: una combinazione che esalta il gusto degli ingredienti freschi, rendendola una perfetta ricetta estiva veloce e completa.
Le friselle con burrata sono l’ideale per chi vuole portare in tavola un piatto freddo estivo semplice ma d’effetto, con tutto il sapore autentico della tradizione pugliese.
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Ingredienti per 4 friselle pugliesi con verdure e burrata
Se siete celiaci potete usare delle friselle senza glutine che si trovano in commercio, oppure prepararle in casa con questa ricetta.
- Energia 357,58 (Kcal)
- Carboidrati 47,81 (g) di cui Zuccheri 40,44 (g)
- Proteine 12,36 (g)
- Grassi 12,98 (g) di cui saturi 3,80 (g)di cui insaturi 2,41 (g)
- Fibre 2,49 (g)
- Sodio 299,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 195 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta friselle pugliesi con verdure e burrata: come condirle al meglio
Per preparare le friselle con burrata iniziate con l’operazione più delicata, per così dire, ossia ammollare le friselle: l’obiettivo è quello di ammorbidirle solamente facendo in modo che mantengano una certa consistenza; immergetele una per volta in una ciotola piena di acqua con la parte tagliata rivolta verso il basso (1) e lasciatele immerse per circa 15 secondi. Quindi adagiatele su un piatto o un vassoio, con la parte tagliata rivolta verso l’alto (2). Passate quindi a preparare le verdure con cui condire le friselle pugliesi: lavate i pomodori e tagliateli a cubetti abbastanza piccoli (3).
Sbucciate il cetriolo e tagliate anch’esso a cubetti (4). Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette molto sottili (5). In una ciotola riunite pomodori, cetriolo e cipolla e conditeli con un bel pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (6).
Snocciolate le olive e unitele alle verdure. Aggiungete anche il basilico spezzettato (7). Mescolate bene e distribuite questo mix di verdure sopra le friselle, versandoci sopra anche tutto l’olio e l’acqua di vegetazione (8). Aprite la burrata e sfilacciatela con un coltello, quindi distribuitene qualche pezzetto qua e là sopra le friselle (9).
Servite le friselle con burrata subito, come antipasto estivo o come secondo vegetariano.
Conservazione
Le friselle possono riposare per 10-15 minuti, ma non andrebbero preparate molto tempo prima, altrimenti rischiano di diventare troppo molli. Se dovessero avanzare, comunque, potete conservarle in frigorifero per un giorno al massimo.
Consigli e varianti
Potete preparare le friselle con burrata utilizzando verdure diverse: io ho scelto ortaggi che non necessitano cottura, per un piatto estivo e veloce, ma potete utilizzare anche verdure grigliate o brevemente cotte in padella (melanzane, peperoni, zucchine).
Se non amate la burrata, potete sostituirla con mozzarella di bufala o con feta greca.
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