Il crumble alle ciliegie è un dolce estivo semplice, veloce e irresistibile, perfetto da preparare anche all’ultimo minuto. Bastano infatti pochi ingredienti e appena 15 minuti di preparazione per portare in tavola un dessert alle ciliegie profumato, croccante in superficie e morbido al centro. Ottimo da servire tiepido così com’è, il crumble di ciliegie dà il meglio di sé accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di yogurt greco. Il contrasto tra la crosticina dorata e croccante e il ripieno morbido e succoso lo rende uno di quei dolci facili che vi faranno fare un figurone.
Per prepararlo vi serviranno soltanto ciliegie, zucchero di canna, burro e farina. Inoltre potete cuocere il crumble sia in forno sia in friggitrice ad aria: in quest’ultimo caso sarà pronto in meno di 15 minuti, mentre in forno occorreranno circa 25 minuti per ottenere un crumble croccante e perfettamente dorato. Con questa ricetta potete realizzare anche un crumble senza glutine, utilizzando farina di riso e farina di mais al posto della farina tradizionale. Per una consistenza ancora più rustica e croccante potete aggiungere fiocchi d’avena senza glutine oppure della frutta secca tritata.
In più, c’è un vantaggio non da poco: il crumble alle ciliegie è perfetto anche per recuperare ciliegie poco dolci o poco saporite, perché la cottura le rende più morbide, succose e ricche di sapore!
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Ingredienti per 4 crumble alle ciliegie monoporzione
Per preparare il crumble di ciliegie senza glutine ho sostituito la farina 00 con 60 g d farina di riso finissima + 40 g di farina di mais finissima. Se siete celiaci controllate che le due farine ed eventualmente i fiocchi d’avena abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per il ripieno alle ciliegie
Per il crumble
- Energia 301,10 (Kcal)
- Carboidrati 44,70 (g) di cui Zuccheri 25,62 (g)
- Proteine 3,77 (g)
- Grassi 12,84 (g) di cui saturi 8,14 (g)di cui insaturi 4,47 (g)
- Fibre 1,98 (g)
- Sodio 113,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il crumble alle ciliegie in friggitrice ad aria o in forno
Per preparare il crumble alle ciliegie iniziate lavando e asciugando le ciliegie. Eliminate il picciolo e privatele del nocciolo usando uno snocciolatore (1). Mettetele in una ciotola e conditele con lo zucchero di canna e il succo di limone (2). Mescolate bene e lasciatele macerare giusto il tempo di preparare il crumble (3).
In un’altra ciotola mescolate la farina 00 (o la farina di mais e quella di riso), lo zucchero di canna e i fiocchi di avena, se li usate e un bel pizzico di sale (4). Mescolate brevemente e unite anche il burro a pezzetti, che deve essere appena preso dal frigorifero (5). Iniziate a formare il crumble usando la punta delle dita (6).
Non occorre mescolare troppo a lungo, dovete ottenere delle briciole disomogenee (7). Prendete 4 cocottine monoporzione adatte alla cottura in forno e distribuitevi sul fondo le ciliegie insieme al succo che avranno rilasciato (8).
Coprite con il crumble, senza pressarlo troppo (9). Cuocete il crumble di ciliegie nella friggitrice ad aria preriscaldata a 160° per circa 14 minuti, oppure nel forno statico a 180° per circa 25 minuti. In entrambi i casi a fine cottura, se serve, potete accendere il grill per un minuto circa. Alla fine la superficie del crumble deve risultare leggermente dorata (10).
Sfornateli e lasciateli riposare per una decina di minuti prima di servirli. Sono ottimi da soli, come fine pasto diverso dal solito, ma se li accompagnate con del gelato o dello yogurt greco otterrete un delizioso contrasto caldo-freddo.
Conservazione
Il crumble alle ciliegie si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, coperto con pellicola oppure chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo vi consiglio di scaldarlo per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria, così da far tornare la superficie ben croccante.
Se avete preparato il crumble di ciliegie in anticipo, potete anche assemblarlo e conservarlo crudo in frigorifero per qualche ora prima della cottura. In questo modo avrete un dessert alle ciliegie pronto da infornare all’ultimo momento.
Consigli e varianti
Per ottenere un crumble alle ciliegie davvero croccante è importante usare il burro freddo di frigorifero e lavorare l’impasto velocemente con la punta delle dita. Le briciole devono rimanere irregolari e non trasformarsi in un composto compatto.
Se volete un crumble ancora più rustico e saporito potete aggiungere ai fiocchi d’avena anche mandorle, nocciole o pistacchi tritati grossolanamente.
Le ciliegie molto mature rilasciano parecchio succo durante la cottura: in questo caso potete aggiungere un cucchiaino di amido di mais o fecola per ottenere un ripieno più cremoso e meno liquido.
Per un crumble in friggitrice ad aria perfetto, ricordate di non riempire troppo le cocottine e di controllare gli ultimi minuti di cottura: la superficie tende a dorarsi rapidamente. Se invece preferite un crumble alle ciliegie più morbido e “succoso”, diminuite leggermente la quantità di crumble in superficie lasciando più spazio al ripieno di frutta.
Il crumble alle ciliegie si presta a moltissime varianti facili e golose. Potete aromatizzare il ripieno con cannella, vaniglia oppure scorza di limone grattugiata per ottenere un dessert ancora più profumato.
Per una versione ancora più estiva provate ad aggiungere alle ciliegie anche albicocche, pesche o frutti di bosco: otterrete un crumble di frutta colorato e ricco di sapore.
Chi desidera preparare un crumble senza glutine può sostituire la farina 00 con farina di riso e farina di mais finissima, mantenendo la stessa consistenza croccante e friabile.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il crumble alle ciliegie in anticipo?
Sì, potete preparare il crumble di ciliegie qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura. In alternativa potete cuocerlo in anticipo e scaldarlo poco prima di servirlo.
Posso cuocere il crumble alle ciliegie nella friggitrice ad aria?
Certo. Il crumble in friggitrice ad aria cuoce in circa 14 minuti a 160°, risultando croccante fuori e morbido all’interno.
Come fare un crumble alle ciliegie senza glutine?
Per preparare un crumble senza glutine basta sostituire la farina 00 con farina di riso e farina di mais. Se utilizzate anche i fiocchi d’avena, assicuratevi che siano certificati gluten free.
Come capire quando il crumble di ciliegie è pronto?
Il crumble è pronto quando la superficie risulta dorata e croccante e il ripieno di ciliegie inizia a sobbollire leggermente ai bordi delle cocottine.
Posso preparare un crumble alle ciliegie senza burro?
Sì, potete sostituire il burro con olio di cocco freddo oppure con una margarina vegetale.
Posso lasciare le ciliegie con il nocciolo?
Sì, potete preparare il crumble alle ciliegie anche lasciando i noccioli, soprattutto se preferite un risultato più rustico e volete velocizzare la preparazione. Tuttavia, per un crumble di ciliegie monoporzione è generalmente consigliato snocciolarle: il dessert sarà più comodo da mangiare e le ciliegie rilasceranno meglio il loro succo durante la cottura, creando un ripieno più morbido e saporito.
Se decidete di usare ciliegie con il nocciolo, ricordatevi di avvisare gli ospiti prima di servire il dolce.
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