La pasta alla amatriciana è uno dei primi piatti più famosi della cucina laziale. La ricetta originale proviene da Amatrice, un paese del reatino, ed ha origini molto antiche: in passato era costituita semplicemente da pasta, pecorino e guanciale. Solo in seguito alla scoperta dell’America e all’arrivo del pomodoro in Europa si è cominciato a preparare la pasta alla amatriciana così come la conosciamo oggi.
Come tutti i grandi classici la pasta alla amatriciana subisce spesso numerose varianti, specialmente allontanandosi dal suo territorio di origine: c’è chi mette nella ricetta l’aglio o la cipolla, chi sostituisce il guanciale con la pancetta, chi non mette pecorino… Ognuno ha i suoi gusti, ma se volete preparare la pasta alla amatriciana secondo la ricetta originale dovete usare solo un filo di olio, guanciale, pomodoro e pecorino romano. Il guanciale infatti, molto più saporito della pancetta, garantisce al sugo un gusto eccezionale senza bisogno di aglio e cipolla, mentre l’aggiunta di pecorino dà alla amatriciana il suo caratteristico sapore. Potete preparare la pasta alla amatriciana con il formato di pasta che preferite: gli spaghetti sono un grande classico, ma io amo particolarmente anche i bucatini e i rigatoni romani, che raccolgono il sugo e il guanciale al loro interno.
Ingredienti
- 360 gSpaghetti (o bucatini o rigatoni)
- 180 gGuanciale (tagliato a fette spesse)
- 1/2 bicchiereVino bianco secco
- 350 gPomodori pelati (oppure passata di pomodoro)
- 4 cucchiaiPecorino romano (grattugiato)
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Mestolo forato
Come preparare la pasta alla amatriciana secondo la ricetta originale
Per una buona pasta alla amatriciana scegliete un guanciale di qualità: deve avere il grasso molto bianco e una buona percentuale di parte magra (quello che ho trovato questa volta era particolarmente magro, in genere la parte grassa è un po’ più prevalente). Eliminate la cotenna, se ce l’ha, e tagliatelo a cubetti o a listarelle (1). Fate scaldare l’olio in un’ampia padella, quindi aggiungete il guanciale (2) e fatelo soffriggere a fuoco basso per due o tre minuti, finché sarà dorato e il grasso sarà diventato trasparente (3). Fate molta attenzione alla rosolatura del guanciale, fondamentale per la buona riuscita della ricetta: se infatti non è ben cotto risulterà sgradevole al sapore.
Appena il grasso sarà trasparente sfumate con il vino bianco (4) e lasciate evaporare per un minuto circa. Scolate quindi il guanciale e mettetelo da parte (5). Aggiungete nella padella la passata di pomodoro (6), salate e fate cuocere coperto per circa 15-20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Quando il sugo della amatriciana si sarà addensato rimetteteci il guanciale (7) e un cucchiaio di pecorino grattugiato (8). Mescolate bene. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo alla amatriciana in un’ampia zuppiera (9).
Servite la pasta alla amatriciana spolverizzata con abbondante pecorino grattugiato.
Note
Conservazione
Il sugo della pasta alla amatriciana si può conservare in frigorifero chiuso in un barattolo di vetro per un paio di giorni.
Consigli
La pasta alla amatriciana è costituita da pochi semplici ingredienti, la cui qualità è fondamentale per una buona riuscita del piatto. Lo stesso discorso vale per altri piatti della tradizione laziale e romana, come la carbonara o la gricia.
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buona di Amatrice! e a pensare che prima faceva parte dell’abruzzo! ecco perché le nostre regioni a volte hanno ricette similari!
Verissimo, la cucina abruzzese e quella romano-laziale hanno moltissimi punti in comune!
Mamma mia quanto ne vorremmo un piatto ora!!! Bacioni!!
Proverò con il vino bianco…io ho sempre messo il rosso!:-)
Sì il vino rosso ha un gusto forte, che rischia di coprire un po’ gli altri sapori. Ma se piace o se si è sprovvisti di vinco bianco ve benissimo 🙂
Che bella ricetta, ho proprio voglia di provarla!!
aaaaaahhhhhhhh io adoro la pasta alla’amtriciana….è il mio piatto preferito!!ne mangerei 10 piatti….mamma mia!!!però la preferisco con la pancetta,lo so che è un sacrilegio dirlo,ma purtroppo mi piace di più!!bravissima cara….:-)
Stasera la provo Fra! Sempre di ritrovare il palazzo al suo posto, magari ha preso fuoco…
Ahahah oddio speriamo di no! Dai che un bel piatto di questa fa dimenticare tutti i guai! 🙂