Panettone ripieno di mousse all’arancia

Ricetta del panettone ripieno di mousse all'arancia

1. Per preparare il panettone ripieno di mousse all’arancia iniziate svuotando il panettone. Io ho eliminato la carta che lo riveste, ma a pensarci bene sarebbe stato meglio lasciarla anche perché aiuta a mantenere in forma il panettone ripieno. Tagliate la calotta in una fetta dello spessore di circa 3 cm (1). Tenetela da parte. Con un coltello affilato incidete il panettone a circa 2 cm dal bordo, formando un cerchio e affondando il coltello quasi fino alla fine del dolce (2). Non arrivate al fondo, altrimenti la crema fuoriuscirà. Con le mani svuotate delicatamente il panettone (3) ottenendo un cilindro. Da questo cilindro tagliate una fetta di circa 2 cm e tenetela da parte (4).

   

Preparare la mousse all'arancia

1. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per un decina di minuti. Fate scaldare sul fuoco 50 ml di succo di arancia insieme a due cucchiai di liquore tipo Cointreau senza farli bollire. Scioglietevi quindi la colla di pesce, dopo averla strizzata bene (5). Mescolate accuratamente finché non si sarà completamente sciolta e lasciate intiepidire. In una ciotola unite il mascarpone con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata (6). Lavoratelo brevemente con le fruste elettriche, aggiungendo a filo il succo di arancia in cui avete fatto sciogliere la gelatina (7).

   

2. Alla fine dovete ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente (8). Tritate il cioccolato fondente con un coltello, ottenendo delle scaglie (9); unitele al mascarpone e mescolate per distribuirle uniformemente (10).

   

3. In una ciotola a parte e con una frusta pulita montate la panna; unitela al mascarpone poca per volta (11), amalgamandola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla (12). Ora che la mousse all’arancia è pronta potete passare alla farcitura del panettone ripieno.

   

Farcire il panettone ripieno

1. Riprendete il panettone e sistematelo su un piatto o un vassoio. Bagnatene il fondo e i bordi con un po’ di succo d’arancia (13). Riempitelo quindi con circa metà della mousse all’arancia (14), premendo leggermente per farla aderire al fondo. Prendete a questo punto il disco di panettone che avete tagliato in precedenza e sistematelo sopra il primo strato di mousse. Bagnate il disco con un po’ di succo d’arancia (15).

   

2. Formate un altro strato di mousse all’arancia (16) e chiudete il panettone ripieno con la calotta, precedentemente bagnata al suo interno con del succo di arancia (17). Ora che il panettone ripieno è pronto ha bisogno di riposare: copritelo con una campana di vetro e tenetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

   

Decorare il panettone ripieno

1. Trascorso il tempo di riposo potete dedicarvi alla decorazione: tritate 60 g di cioccolato fondente e scioglieteli a bagnomaria oppure al microonde (18). Posizionate il panettone ripieno su un piatto rivestito di carta da forno o carta stagnola, per evitare che il cioccolato, colando, si attacchi al piatto. Versate il cioccolato fuso sulla sommità del panettone e lasciatelo colare un po’ sui bordi (19). Decorate la calotta con scorza di arancia grattugiata e scorzette di arancia candite (20). Fate solidificare il cioccolato in frigorifero per un’ora.

   

2. Servite il panettone ripieno di mousse all’arancia a fine pasto o a merenda, dopo averlo tirato fuori dal frigorifero una decina di minuti prima.

Conservazione

1. Il panettone ripieno di mousse all’arancia si conserva in frigorifero, coperto da una campana di vetro, per 2-3 giorni.

   

Panettone ripieno – varianti

1. Potete farcire il panettone ripieno con una mousse come quella indicata nella ricetta ma con alcune variazioni:

   – potete usare dei canditi al posto delle scaglie di cioccolato: non affonderanno perché la mousse ha una bella consistenza;

   – potete sostituire all’arancia pari quantità di succo di limone, e usare delle scaglie di cioccolato bianco al posto di quello fondente;

   – potete aggiungere a metà della mousse 1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere, per avere un panettone farcito bicolore; in tal caso, per bilanciare l’amaro del cacao è bene aggiungere anche un cucchiaino di zucchero;

   – potete guarnire il panettone farcito con ciliegie candite e panna montata.

   L’idea in più

   Con il panettone che vi avanzerà da questa preparazione potete realizzare dei bellissimi dolcetti come i cake pops oppure questi cioccolatini al burro di arachidi.